Учёные: сокращение сахара в рационе не влияет на тягу к сладкому

Крупное исследование показало, что употребление большего или меньшего количества сладких продуктов не меняет степень пристрастия к сладкому вкусу, а также не влияет на вес тела или потребление энергии. Фото: Shutterstock

Оказывается, ваша любовь к сладкому может не зависеть от рациона. Результаты нового рандомизированного контролируемого исследования свидетельствуют, что употребление сладких продуктов не усиливает предпочтение сладкого вкуса.

Учёные обнаружили, что после шести месяцев диет с разным содержанием сладких продуктов предпочтения участников к сладкому остались неизменными, независимо от количества потребляемых сладостей.

«Мы также выяснили, что диеты с низким или высоким содержанием сладких продуктов не связаны с изменениями в потреблении энергии или массе тела», — заявил ведущий исследователь Кес де Грааф, почётный профессор сенсорных наук и пищевого поведения в отделе питания человека и здоровья Вагенингенского университета (Нидерланды). «Хотя многие считают, что сладкие продукты способствуют повышенному потреблению калорий, наше исследование показало, что сама по себе сладость не виновата в переедании».

Ева Чад, докторант Вагенингенского университета, представит результаты на NUTRITION 2025 — главном ежегодном собрании Американского общества питания.

«Большинство исследований влияния регулярного воздействия сладкого вкуса на предпочтение сладостей были краткосрочными — до одного дня», — пояснил де Грааф. «Без данных о долгосрочных эффектах фундаментальный вопрос о том, можно ли изменить предпочтения к сладкому, оставался без ответа».

Для восполнения этого пробела учёные провели исследование с использованием специально разработанных для эксперимента продуктов и напитков. Методология включала предварительно зарегистрированный и этически одобренный протокол с жёстким соблюдением на протяжении всего испытания.

В исследовании участвовали три группы по 60 добровольцев (всего 180 человек), которым в течение шести месяцев предоставляли рационы с преобладанием сладких, менее сладких или смешанных продуктов. Участники получали продуктовые наборы раз в две недели, покрывающие около половины их ежедневного рациона, и могли есть предоставленную пищу в любых количествах.

Продукты классифицировались по степени сладости на основе предыдущего исследования, измерившего вкусовую интенсивность 500 распространённых в Нидерландах продуктов. Сладкие продукты включали джем, молочный шоколад, подслащённые молочные продукты и сладкие напитки, тогда как несладкие — ветчину, сыр, арахисовое масло, хумус, солёный попкорн и газированную воду.

Предпочтения участников к сладкому вкусу оценивались до начала диеты, дважды во время её соблюдения, сразу после окончания, а также через один и четыре месяца после завершения эксперимента. Учёные также анализировали общее потребление энергии и макронутриентов, физиологические показатели (вес, состав тела) и маркеры риска диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

Исследователи пришли к выводу, что уменьшение потребления сладких продуктов не приводит к изменению предпочтений, восприятия сладкого вкуса или пищевого поведения. Аналогично, группа, потреблявшая больше сладостей, не продемонстрировала усиленного влечения к ним. Также не было обнаружено связи между количеством сладких продуктов и изменениями веса или биомаркеров заболеваний.

«Это одно из первых исследований, измеряющих и регулирующих сладость всего рациона в реалистичных рамках обычного потребления», — отметил де Грааф. «Это важно, поскольку некоторые избегают сладкого, полагая, что регулярное воздействие усилит тягу — но наши результаты опровергают это».

В дальнейшем учёные планируют повторить исследование с детьми, чьи вкусовые предпочтения и пищевые привычки могут быть более гибкими.

Источники:

Материалы предоставлены Американским обществом питания.