Ультраобработанные продукты могут перестраивать мозг и вызывать переедание

Исследователи обнаружили, что у людей, которые едят больше ультраобработанных продуктов, наблюдаются различия в структуре мозга, которые могут способствовать перееданию. Credit: Shutterstock

Международная команда ученых проанализировала сканы мозга около 30 000 участников и обнаружила поразительные связи между частым потреблением ультраобработанных продуктов и измеримыми различиями в структуре мозга. Эти различия могут быть частью петли обратной связи, которая способствует перееданию и пищевой зависимости.

«Наши результаты показывают, что более высокое потребление ультраобработанных продуктов связано с различиями в мозге. Эти ассоциации могут быть связаны с поведенческими паттернами, такими как переедание, хотя причинно-следственные связи не могут быть подтверждены нашим исследованием. Наблюдаемые ассоциации не объясняются исключительно воспалением или ожирением; ингредиенты и добавки, типичные для ультраобработанных продуктов, такие как эмульгаторы, также могут играть роль, хотя это требует дальнейших лонгитюдных или экспериментальных доказательств», — объясняет соавтор исследования Арсен Канямибва из Хельсинкского университета.

Обработанные против ультраобработанных: понимание разницы

Не все обработанные продукты вредны. Многие обработанные продукты, особенно на растительной основе, являются полезными частями сбалансированного питания. Однако ультраобработанные продукты — те, что содержат промышленные добавки и химически измененные ингредиенты — вызывают серьезные опасения для здоровья.

«В частности, обработанные продукты растительного происхождения, такие как замороженные овощи, можно рекомендовать. Еще один хороший пример пользы обработки — пастеризация молока. В отличие от них, продукты с высоким содержанием химически модифицированных ингредиентов и добавок, такие как переработанные мясные продукты, являются проблематичными».

Последствия для питания и общественного здоровья

Канямибва подчеркивает, как новые исследования, подобные этому, могут влиять как на личный выбор продуктов питания, так и на политику общественного здравоохранения.

«Учитывая растущее количество доказательств, сокращение потребления ультраобработанных продуктов и усиление регуляторных стандартов в пищевом производстве могут быть решающими шагами к обеспечению лучших результатов для общественного здоровья», — утверждает Канямибва.

Исследование основывалось на данных из UK Biobank — крупномасштабной базы данных о здоровье, включающей участников среднего возраста со всего Соединенного Королевства. Исследование проводилось в сотрудничестве между Хельсинкским университетом и Монреальским неврологическим институтом Университета Макгилла, объединяя экспертизу в области питания, нейронауки и анализа изображений для изучения того, как современные диеты могут влиять на человеческий мозг.

Источники:

Материалы предоставлены Хельсинкским университетом.

Filip Morys, Arsene Kanyamibwa, Daniel Fängström, Max Tweedale, Alexandre Pastor-Bernier, Houman Azizi, Lang Liu, Annette Horstmann, Alain Dagher. Ultra-processed food consumption affects structural integrity of feeding-related brain regions independent of and via adiposity. npj Metabolic Health and Disease, 2025; 3 (1) DOI: 10.1038/s44324-025-00056-3