Оливковое масло перед углеводами снижает скачки сахара в крови

Порядок употребления продуктов может неожиданно влиять на уровень сахара в крови. Исследование на мышах показало, что употребление жиров перед углеводами снижает резкий скачок глюкозы, обычно наблюдаемый после еды. Также выяснилось, как гормоны и нервные сигналы взаимодействуют, обеспечивая этот эффект.

Контроль уровня сахара после еды — важная часть управления диабетом. Предыдущие клинические исследования показали, что употребление овощей, белков или жиров перед углеводами помогает ограничить рост глюкозы. Это значит, что изменение последовательности блюд может стать практичным и устойчивым способом улучшить контроль сахара без отказа от целых групп продуктов.

Учёные объясняли этот эффект двумя механизмами: замедлением опорожнения желудка и усиленной выработкой гормонов-инкретинов, включая GLP-1.

Однако до конца не было ясно, как гормоны кишечника и поджелудочной железы взаимодействуют с нервной системой. Международная команда исследователей изучила, как употребление жира до или после глюкозы влияет на сахар, гормоны и скорость опорожнения желудка.

«Наша группа давно интересуется практичными диетическими подходами, которые люди могут соблюдать в повседневной жизни, — говорит автор-корреспондент Дайсукэ Ябэ из Киотского университета. — Последовательность блюд привлекательна тем, что меняет лишь порядок употребления пищи, а не требует исключать целые группы продуктов».

Исследователи провели серию экспериментов на мышах. После ночного голодания животных разделили на три группы: первая получала воду, затем глюкозу; вторая — оливковое масло, а через 15 минут глюкозу; третья — сначала глюкозу, а через 15 минут оливковое масло.

Учёные измеряли уровень глюкозы и гормонов (инсулина, глюкагона, GIP и GLP-1), а также скорость опорожнения желудка с помощью ацетаминофена. Эксперименты повторили на мышах с диабетом 2 типа и на животных без рецептора GLP-1, а также с блокировкой сигнальных путей глюкагона и GLP-1 и перерезкой вагуса.

Результаты показали: когда оливковое масло давали до глюкозы, скачок сахара был меньше, чем при обратном порядке. Жир замедлял опорожнение желудка и стимулировал ранний рост глюкагона, GIP и GLP-1. Эффект сохранялся даже у мышей с диабетом 2 типа и тяжёлым дефицитом инсулина.

Самым неожиданным стало участие глюкагона — гормона, обычно повышающего сахар. Блокировка только глюкагона или только GLP-1 не устраняла полезный эффект, но одновременная блокировка обоих путей его ослабляла. Это говорит о том, что глюкагон и GLP-1 работают вместе в сложной системе регуляции сахара после еды. Перерезка вагуса также показала, что нервные сигналы участвуют в этом процессе.

Полученные данные дают более ясное биологическое объяснение тому, почему жир перед углеводами помогает сгладить скачки сахара. Это может иметь практическое значение для управления диабетом — менять порядок блюд проще, чем соблюдать диеты с исключением продуктов. Однако эксперименты проводились на мышах, и для подтверждения эффекта у людей нужны дополнительные клинические исследования.

«Наши результаты показывают, что порядок поступления питательных веществ в кишечник запускает скоординированный гормонально-нервный ответ, меняющий скорость доставки глюкозы из желудка в кишечник», — говорит Ябэ.

Источники:

Материалы предоставлены Киотским университетом.

Yanyan Liu, Hiromi Tsuchida, Sodai Kubota, Saki Kubota-Okamoto, Takehiro Kato, Yukio Horikawa, Shin Tsunekawa, Hitoshi Kuwata, Yuuka Fujiwara, Yuji Yamazaki, Yuichiro Yamada, Hiroki Fujita, Katsumi Iizuka, Naoya Murao, Shinji Ueno, Yusuke Seino, Atsushi Suzuki, Yoshitaka Hayashi, Tsuyoshi Nakanishi, Daniel J. Drucker, Takahiko Shiina, Yasutake Shimizu, Yusaku Iwasaki, Toshihiko Yada, Yohei Seno, Yuya Takahashi, Toshinori Imaizumi, Takaaki Murakami, Michael Horowitz, Yutaka Seino, Daisuke Yabe. Olive Oil Before Oral Glucose Delays Gastric Emptying and Lowers Glycemia Through Partially Redundant Glucagon and GLP-1 Signaling in Mice. Diabetes, 2026; DOI: 10.2337/db26-0531