Учёные выяснили, как картофель фри влияет на риск диабета 2 типа

Крупное исследование в США показало, что картофель фри связан с повышенным риском диабета 2 типа, а варёный, печёный или пюре — нет. Цельнозерновые продукты могут стать более здоровой альтернативой, а белый рис — повысить риск. Фото: Shutterstock

Употребление трёх порций картофеля фри в неделю связано с увеличением риска развития диабета 2 типа на 20%, однако аналогичное количество картофеля, приготовленного другими способами (варёного, печёного или в виде пюре), не оказывает существенного влияния на риск. Таковы результаты исследования, опубликованного в журнале The BMJ 6 августа.

Более того, замена любого вида картофеля цельнозерновыми продуктами снижала риск диабета 2 типа, а замена белым рисом — повышала его, показали результаты.

Картофель содержит множество питательных веществ, включая клетчатку, витамин C и магний, но также отличается высоким содержанием крахмала и, следовательно, высоким гликемическим индексом, что связывают с повышенным риском диабета 2 типа.

Однако ранее не учитывались ни способ приготовления картофеля, ни продукты, которые он заменяет в рационе, а эти факторы критически важны для оценки общего влияния картофеля на здоровье.

Чтобы устранить этот пробел, исследователи изучили связь между употреблением картофеля, приготовленного разными способами (варёного, печёного или в виде пюре против картофеля фри), и риском диабета 2 типа. Они также оценили влияние замены картофеля другими углеводами, такими как цельнозерновые продукты и рис.

Их выводы основаны на данных более чем 205 000 медицинских работников из трёх крупных исследований, проведённых в США в период с 1984 по 2021 год. Участники не страдали диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями или раком и каждые четыре года заполняли подробные анкеты о питании.

За почти 40 лет наблюдения диабет 2 типа был диагностирован у 22 299 человек.

После корректировки с учётом факторов образа жизни и питания, связанных с риском диабета, исследователи обнаружили, что каждые три порции картофеля в неделю увеличивали риск диабета 2 типа на 5%, а каждые три порции картофеля фри — на 20%. Однако аналогичное потребление варёного, печёного или пюре не было связано со значительным повышением риска.

Замена трёх порций картофеля в неделю цельнозерновыми продуктами снижала риск диабета 2 типа на 8%. Замена варёного, печёного или пюре цельнозерновыми снижала риск на 4%, а замена картофеля фри — на 19%.

Напротив, замена картофеля или его варёных, печёных вариантов белым рисом была связана с повышенным риском диабета 2 типа.

Это обсервационное исследование, поэтому нельзя сделать однозначных выводов о причинно-следственной связи, и учёные не исключают, что на результаты могли повлиять другие неизмеряемые факторы. Кроме того, большинство участников были медицинскими работниками европейского происхождения, поэтому выводы могут не распространяться на другие популяции.

«Наши результаты подчёркивают, что связь между потреблением картофеля и риском диабета 2 типа зависит от конкретных продуктов, которыми его заменяют. Выводы также согласуются с текущими диетическими рекомендациями, которые поощряют включение цельнозерновых продуктов в здоровый рацион для профилактики диабета 2 типа», — заключают авторы исследования.

Так стоит ли возвращать картофель в рацион? Это зависит от обстоятельств, отмечают исследователи в сопроводительной статье, подчёркивая важность учёта способа приготовления и заменяемых продуктов при разработке рекомендаций для населения или политики в области здравоохранения.

Они указывают, что варёный, печёный картофель и пюре с их относительно низким воздействием на окружающую среду и умеренным влиянием на здоровье могут быть частью здорового и устойчивого рациона, хотя приоритет следует отдавать цельнозерновым продуктам. Однако необходимы дальнейшие исследования с участием более разнообразных групп населения, учитывающие как способы приготовления, так и анализ замены продуктов.

Источники:

Материалы предоставлены BMJ Group.

Seyed Mohammad Mousavi, Xiao Gu, Fumiaki Imamura, Hala B AlEssa, Orrin Devinsky, Qi Sun, Frank B Hu, JoAnn E Manson, Eric B Rimm, Nita G Forouhi, Walter C Willett. Total and specific potato intake and risk of type 2 diabetes: results from three US cohort studies and a substitution meta-analysis of prospective cohorts. BMJ, 2025;390:e082121 DOI: 10.1136/bmj-2024-082121

* Meta, Facebook и Instagram запрещены в России.