Учёные из Корнеллского университета разработали новый метод производства полезных снеков из цельных овощей, используя микроволновую вакуумную сушку (MVD). Эта технология позволяет создавать хрустящие чипсы из свёклы без добавления масла, сохраняя при этом больше термочувствительных питательных
Читать дальше →
Исследователи из Корнеллского университета нашли способ превращать яблочные отходы (кожицу, семена, сердцевину и мякоть) в ценную пищевую добавку. Ежегодно более 4 миллионов тонн таких отходов отправляются на корм животным или на свалки.Учёные высушили выжимку яблок (помес) и измельчили её в
Читать дальше →
Спрос на растительные альтернативы мясу и молочным продуктам растёт, и веганские бургеры, наггетсы и напитки уже стали популярными источниками белка. Однако, в отличие от мясных аналогов, веганские яйца до сих пор не привлекали особого внимания учёных — до недавнего времени.Докторант
Читать дальше →
Сушёные фрукты — это вкусный перекус или сладкое дополнение к рецептам, но процесс удаления воды обычно требует нагрева и больших энергозатрат. В поисках более устойчивых методов сохранения продуктов учёные из ACS Food Science & Technology разработали метод сушки при комнатной температуре,
Читать дальше →
Говядина растёт в чашках Петри профессора ETH Цюриха Ори Бар-Нура, эксперта в области регенеративной и мышечной биологии. Хотя сам он ещё не пробовал выращенное в лаборатории мясо (для этого требуется официальное разрешение в Швейцарии), его коллеги, участвовавшие в дегустациях, отмечают, что
Читать дальше →
Для любителей манго появилась хорошая новость: исследователи из Университета Эдит Коуэн (Австралия) нашли способ продлить срок хранения этого популярного тропического фрукта.
Исследование под руководством доктора Мекалы Витаны показало, что 10-минутное погружение манго в озонированную воду
Читать дальше →
