10-минутная обработка озоном сохраняет манго свежими 28 дней

Быстрое погружение в озонированную воду может стать ключом к долгому хранению манго. Исследователи увеличили срок годности до 28 дней, сократив порчу на 40%, предлагая устойчивое решение проблемы пищевых отходов. Фото: Shutterstock

Для любителей манго появилась хорошая новость: исследователи из Университета Эдит Коуэн (Австралия) нашли способ продлить срок хранения этого популярного тропического фрукта.

Исследование под руководством доктора Мекалы Витаны показало, что 10-минутное погружение манго в озонированную воду перед холодным хранением увеличивает срок годности на две недели и значительно снижает риск холодового повреждения.

«Увеличение срока хранения манго чрезвычайно важно как для производителей, так и для торговцев, поскольку это сокращает потери при хранении и расширяет рыночное окно», — пояснила доктор Витана.

Рост популярности и связанные с этим отходы

С ростом мирового потребления фруктов и овощей в последние годы увеличилось и производство манго. Однако значительная часть урожая теряется из-за быстрого созревания и высокой скоропортящеести.

«Около 20% австралийского урожая манго теряется или выбрасывается, а на садоводческую продукцию приходится примерно 50% всех пищевых отходов в стране», — отметила исследовательница.

Технология для производителей

Обычно манго собирают на стадии зрелости «зелёные» и хранят при 13°C до 14 дней, но этого недостаточно для длительного хранения.

«Как тропический фрукт, незрелые манго нельзя хранить ниже 12,5°C из-за их высокой чувствительности к холоду. Длительное хранение при более низких температурах вызывает холодовое повреждение, что ухудшает качество плодов и приводит к значительным потерям», — объяснила Витана.

Результаты исследования

Учёные тестировали технологию на популярном сорте Kensington Pride. Обработка озонированной водой перед хранением при 5°C позволила сохранить манго до 28 дней с 40% меньшим повреждением по сравнению с необработанными плодами.

«Озонирование воды — это технология, при которой озон пропускают через воду с помощью генератора. Озон широко используется для дезинфекции фруктов и овощей в коммерческих масштабах», — добавила Витана.

Исследователи планируют изучить эффективность метода для других сортов манго и оптимизировать технологию для коммерческого использования.

Источники: sciencedaily.com, Plant Growth Regulation