Учёные предложили использовать пивные дрожжи для создания искусственного мяса

Исследователи из Университетского колледжа Лондона (UCL) предложили использовать отработанные пивные дрожжи для создания съедобных «каркасов» для культивируемого (лабораторного) мяса. Это может стать более экологичной и экономичной альтернативой существующим методам.

Схема производственного процесса, предложенного в исследовании. Автор: Frontiers in Nutrition (2025). DOI: 10.3389/fnut.2025.1656960

Исследование, опубликованное в журнале Frontiers in Nutrition, показывает, что бактериальную целлюлозу, выращенную на пивных дрожжах, можно использовать в качестве основы для роста животных клеток. Бактериальную целлюлозу производит микроорганизм Komagataeibacter xylinus.

Учёные собрали отработанные дрожжи с пивоварни Big Smoke Brewing Company и использовали их для культивирования бактерий. Полученную целлюлозу протестировали на «жевательной машине», измеряя твёрдость и упругость. Оказалось, что целлюлоза из пивных отходов по качеству не уступает выращенной на стандартной питательной среде и даже ближе по текстуре к натуральному мясу, обладая меньшей твёрдостью и жевательностью.

Ключевой результат: когда на полученный каркас поместили фибробласты (клетки, содержащиеся в мясе), они успешно прикрепились к нему, что подтверждает возможность использования материала для производства культивируемого мяса.

Культивируемое мясо имеет потенциал произвести революцию в производстве продуктов питания, но его успех зависит от преодоления ключевых технических проблем. Наше исследование показывает, что пивные отходы, которые часто выбрасываются, можно переработать для выращивания бактериальной целлюлозы со свойствами, подходящими для мясного каркаса. Это может значительно снизить затраты и воздействие на окружающую среду, — сказал профессор Ричард Дэй, старший автор исследования.

По словам первого автора работы, аспиранта Кристиана Харрисона, одним из самых больших препятствий является воспроизведение текстуры и «ощущения во рту» настоящего мяса. Новый подход открывает возможности для создания масштабируемых и устойчивых альтернатив мясу.

Команда планирует дальнейшую работу по включению в каркас других типов клеток, таких как жировые и мышечные, а также тестирование дрожжей из разных сортов пива.

ИИ: Это интересный пример циркулярной экономики в пищевой промышленности, где отходы одного производства становятся ценным сырьём для другого, потенциально решая сразу две проблемы: утилизацию отходов и удешевление производства альтернативного белка.