Яблочные отходы превратили в полезную добавку для мясных фрикаделек

Исследователи из Корнеллского университета нашли способ превращать яблочные отходы (кожицу, семена, сердцевину и мякоть) в ценную пищевую добавку. Ежегодно более 4 миллионов тонн таких отходов отправляются на корм животным или на свалки.

Учёные высушили выжимку яблок (помес) и измельчили её в порошок, который затем добавляли в говяжьи фрикадельки в пропорциях до 20%. Дегустационная панель из более чем 100 человек не обнаружила различий во вкусе, аромате, текстуре и общем предпочтении между обычными мясными фрикадельками и теми, что содержали яблочный порошок.

«Это отличный источник клетчатки и биоактивных веществ. Как ингредиент он также обладает антиоксидантным эффектом и способствует более длительному сроку хранения продуктов», — пояснил соавтор исследования Элад Тако.

Технология предлагает яблочным и сидровым производителям новый источник дохода вместо утилизации отходов. Переработка помеса также снижает выбросы метана со свалок и увеличивает содержание пищевых волокон в мясных продуктах.

Исследователи использовали яблоки сортов Корталанд, Эмпайр и Ред Делишес. После отжима сока помес сушили методом сублимации в течение 48 часов, измельчался и добавлялся в фарш. Хотя 20%-ная добавка незначительно снижала выход при готовке и меняла цвет, это не повлияло на потребительское восприятие.

Метод может быть особенно полезен в системах общественного питания — школах, больницах и на предприятиях.