Ученые воссоздали почти забытый рецепт йогурта, который когда-то был распространен на Балканах и в Турции, используя муравьев. Исследование, опубликованное 3 октября в журнале iScience, показывает, что бактерии, кислоты и ферменты муравьев могут запускать процесс ферментации, превращающий молоко
Читать дальше →
Исследователи воссоздали почти забытый рецепт йогурта, который когда-то был распространен на Балканах и в Турции — с использованием муравьев. Команда, сообщившая о результатах в iScience 3 октября, показала, что бактерии, кислоты и ферменты муравьев могут запускать процесс ферментации,
Читать дальше →
Исследователи определили ключевые факторы, влияющие на вкус шоколада в процессе ферментации какао-бобов. Это открытие может предоставить производителям шоколада мощный инструмент для создания стабильно высококачественного продукта с богатым вкусом.Ученые из Школы биологических наук
Читать дальше →
Исследователи определили ключевые факторы, влияющие на вкус шоколада в процессе ферментации какао-бобов. Это открытие может помочь производителям создавать шоколад с неизменно высоким качеством и богатым вкусом.Учёные из Школы биологических наук Ноттингемского университета изучили, как
Читать дальше →
В отборе элитных сортов кофе зерна, которые набирают более 80 баллов в слепых тестах, не должны иметь физических и вкусовых дефектов. Зеленоватые зерна придают напитку терпкий вкус, который описывают как резкий, острый и сухой. Такие зерна обычно выбрасывают вместе с поврежденными, черными,
Читать дальше →
