Ученые раскрыли древний рецепт превращения воды в вино с помощью изюма

Исследователи из Киотского университета экспериментально подтвердили, что замоченный в воде солнечно-высушенный изюм естественным образом ферментируется в вино. Это открытие проливает свет на то, как древние народы могли производить алкогольные напитки до появления современных технологий.

Ученые обнаружили, что дрожжи Saccharomyces cerevisiae, ответственные за алкогольное брожение, в изобилии присутствуют на изюме. В эксперименте свежий виноград сушили тремя способами: в инкубаторе, на солнце и комбинированным методом. Затем изюм заливали водой и оставляли при комнатной температуре на две недели.

Результаты показали, что только солнечно-высушенный изюм во всех трех образцах успешно ферментировался и давал значительно более высокую концентрацию этанола. В успешных образцах также наблюдалось снижение видового разнообразия микробов при увеличении количества дрожжей, ферментирующих алкоголь.

«Мы ставим целью раскрыть молекулярный механизм, лежащий в основе этого взаимодействия между микробной флорой и микроорганизмами, которые обитают в различных фруктах, включая виноград», — говорит руководитель исследования Ватару Хашимото.

Ученые предупреждают, что метод работает только с натуральным солнечно-высушенным изюмом без обработки. Большинство магазинного изюма покрыто маслом, что предотвращает брожение.

Исследование опубликовано в журнале Scientific Reports.