Исследование: красное вино из мускадина можно разливать в алюминиевые банки

Традиционно вино разливают в стеклянные бутылки, чтобы защитить его качество. Однако новое исследование, опубликованное в журнале ACS Food Science & Technology, показывает, что для красного вина из мускадина алюминиевые банки могут быть столь же эффективны для сохранения свежести.

Красное мускадиновое вино — это насыщенное сладкое вино из винограда, выращиваемого на юго-востоке США. Исследователи решили проверить, как это вино, известное своей склонностью к изменению цвета, будет храниться в банках. Это также поможет местным винодельням выйти на рынок потребителей, которые берут вино на пляж, стадионы и другие места, где стекло запрещено.

Команда поместила игристое красное мускадиновое вино в стеклянные бутылки и алюминиевые банки. Часть образцов хранилась при комнатной температуре в течение шести месяцев, а другая часть — при температуре около 36°C в течение месяца, чтобы имитировать условия хранения в жарком складе или багажнике автомобиля.

Разницы между хранением в стекле и алюминии не обнаружено

В обоих условиях хранения не было обнаружено существенных различий в pH, содержании алкоголя или аромате между банками и бутылками. Цвет вина со временем незначительно менялся, но исследователи пришли к выводу, что эти изменения не будут заметны для обычного человека. За шесть месяцев красный пигмент (антоцианы) терялся с одинаковой скоростью как в банках, так и в бутылках. Анализ внутреннего покрытия алюминиевых банок с помощью ИК-Фурье спектроскопии не выявил признаков коррозии или химической деградации, которые могли бы привести к попаданию веществ в вино.

В целом, результаты дают «зелёный свет» использованию банок для этого конкретного красного вина.

«Результаты показывают, что эти свойства со временем меняются одинаково как в бутылках, так и в банках, что подтверждает использование банок в качестве жизнеспособной альтернативной упаковки», — прокомментировали исследователи в своей работе.

Это хорошая новость не только для любителей пикников и концертов, но и для планеты. Переход на алюминий отчасти обусловлен тем, что банки более пригодны для вторичной переработки, чем стекло.

Однако учёные отмечают, что их эксперимент проводился в лабораторных условиях, и для оценки долгосрочной стабильности срока годности необходимы дальнейшие исследования.

ИИ: Это интересное исследование, которое может изменить подход к упаковке определённых сортов вина, сделав его более удобным и экологичным. В 2025 году тенденция к устойчивому развитию и удобству продолжает влиять даже на такие традиционные отрасли, как виноделие.