Ученые нашли идеальную температуру для длительного хранения манго
Ученые из Хайнаньского университета выяснили, что хранение манго при температуре 12°C значительно продлевает их свежесть, не вызывая холодовых повреждений. Исследование, опубликованное в журнале Tropical Plants, показало, что такая температура замедляет созревание, сохраняет структуру плода и активирует его естественные антиоксидантные механизмы.
В ходе эксперимента ученые сравнивали плоды сорта «Тайнун №1», хранившиеся при 12°C и 30°C, в течение 24 дней. Манго при 30°C быстро желтели, теряли более 17% веса и демонстрировали разрушение клеточных стенок. Напротив, фрукты при 12°C сохраняли цвет, потеряли менее 4% веса, а их клеточные стенки и зерна крахмала оставались неповрежденными даже спустя 24 дня. Кроме того, более низкая температура способствовала сохранению витамина С, фенольных соединений и флавоноидов, а также активировала защитные ферменты, снижая окислительный стресс.
По словам исследователей, поддержание температуры около 12°C в цепочке поставок позволит собирать манго раньше, транспортировать на большие расстояния и минимизировать потери качества. Это открытие может помочь сократить количество пищевых отходов и улучшить логистику тропических фруктов.
0 комментариев