Ультра-обработанные продукты связаны со скрытым жиром в мышцах, угрожающим коленям

Новое исследование с участием людей из группы риска по остеоартриту коленного сустава показало, что диета с высоким содержанием ультра-обработанных продуктов может быть связана с нездоровыми изменениями внутри мышц бедра. Учёные обнаружили, что участники, которые ели больше такой пищи, имели больше жира в мышцах бедра — даже с учётом потребления калорий и жиров, физической активности и социодемографических факторов.

Результаты опубликованы в журнале Radiology, издании Радиологического общества Северной Америки (RSNA). Повышенное содержание жира в мышцах бедра потенциально может способствовать увеличению риска развития остеоартрита коленного сустава.

Ультра-обработанные продукты часто создаются удобными, привлекательными и долгохранящимися. Они нередко сочетают сахар, жир, соль и углеводы так, чтобы стимулировать систему вознаграждения мозга, из-за чего их бывает трудно перестать есть. Примеры: сухие завтраки, маргарины и спреды, упакованные снеки, хот-доги, газированные и энергетические напитки, конфеты и десерты, замороженная пицца, готовые блюда, массово производимый упакованный хлеб и булочки. Такие продукты обычно содержат синтезированные ингредиенты.

«За последние десятилетия, параллельно с ростом распространённости ожирения и остеоартрита коленного сустава, использование натуральных ингредиентов в нашем рационе неуклонно снижалось и заменялось промышленно обработанной, искусственно ароматизированной, окрашенной и химически изменённой пищей и напитками, которые классифицируются как ультра-обработанные продукты», — заявила ведущий автор исследования Зехра Аккая, доктор медицины, исследователь и консультант группы клинической и трансляционной визуализации опорно-двигательного аппарата кафедры радиологии и биомедицинской визуализации Калифорнийского университета в Сан-Франциско.

Доктор Аккая и её коллеги хотели определить, связано ли употребление большего количества ультра-обработанных продуктов с изменениями в количестве жира, запасаемого внутри мышц бедра.

Исследователи изучили данные 615 участников программы Osteoarthritis Initiative, у которых на момент анализа не было признаков остеоартрита на снимках. Osteoarthritis Initiative — общенациональная исследовательская программа, спонсируемая Национальными институтами здравоохранения США, призванная улучшить понимание того, как развивается остеоартрит коленного сустава и как его можно предотвратить или лечить.

«Остеоартрит — всё более распространённая и дорогостоящая проблема глобального здравоохранения, — сказала доктор Аккая. — Это одна из крупнейших не связанных с раком статей расходов на здравоохранение в США и во всём мире. Он тесно связан с ожирением и нездоровым образом жизни».

Среди 615 участников (275 мужчин, 340 женщин) средний возраст составил 60 лет. Средний индекс массы тела (ИМТ) группы — 27, что соответствует избыточной массе тела. По данным о питании за предыдущий год, около 41% потребляемой участниками пищи классифицировалось как ультра-обработанная.

Исследователи обнаружили чёткую связь между потреблением ультра-обработанных продуктов и жиром, запасаемым в мышцах бедра. Чем больше такой пищи человек сообщал о потреблении, тем больше внутримышечного жира выявляли исследователи — независимо от общего потребления калорий. На МРТ это изменение выглядит как жировая дегенерация мышечной ткани: вместо однородных мышечных волокон внутри мышцы начинают появляться прожилки жира.

«Помимо изучения качества нашего современного рациона в связи с составом мышц бедра, в этом исследовании мы использовали широкодоступную МРТ без контраста, что делает наш подход доступным и практичным для рутинного клинического применения и будущих исследований, — сказала доктор Аккая. — Эти МРТ не требуют передовых или дорогостоящих технологий, а значит, их можно легко включить в стандартную диагностическую практику».

Полученные данные дополняют растущие свидетельства того, что качество диеты может влиять на состав тела способами, которые не полностью отражаются такими измерениями, как масса тела или потребление калорий.

«Это исследование подчёркивает жизненно важную роль питания в качестве мышц в контексте остеоартрита коленного сустава, — сказала доктор Аккая. — Борьба с ожирением — первостепенная цель и передовая линия лечения остеоартрита коленного сустава, однако результаты этой работы показывают, что качеству диеты следует уделять больше внимания, а программы снижения веса должны учитывать качество питания, а не только ограничение калорий и физические упражнения».

Управление изменяемыми факторами образа жизни давно является центральным элементом раннего лечения и профилактики остеоартрита коленного сустава. Обычно это включает поддержание здорового веса за счёт сбалансированного питания и регулярных физических упражнений. Новые данные позволяют предположить, что тип потребляемой пищи также заслуживает более пристального внимания. Сокращение ультра-обработанных продуктов потенциально может помочь сохранить качество мышц, что, в свою очередь, может помочь снизить часть бремени, связанного с остеоартритом коленного сустава.

«В последние годы несколько исследователей показали пагубное влияние ультра-обработанных продуктов на различные показатели здоровья, но данных о связи ультра-обработанных продуктов и состава тела в контексте остеоартрита коленного сустава мало, — сказала доктор Аккая. — Это первое исследование, оценивающее влияние ультра-обработанных продуктов на состав мышц бедра с помощью МРТ. Изучая, как потребление ультра-обработанных продуктов влияет на состав мышц, это исследование даёт ценные сведения о влиянии диеты на здоровье мышц».

Источники:

Материалы предоставлены Радиологическим обществом Северной Америки.

Zehra Akkaya, Gabby B. Joseph, Katharina Ziegeler, Wynton M. Sims, John A. Lynch, Virginie Kreutzinger, Charles E. McCulloch, Nancy E. Lane, Michael C. Nevitt, Thomas M. Link. Ultra-processed Foods and Muscle Fat Infiltration at Thigh MRI: Data from the Osteoarthritis Initiative. Radiology, 2026; 319 (1) DOI: 10.1148/radiol.251129