Учёные выяснили, почему хлеб может приводить к набору веса без лишних калорий

Потребление углеводов может незаметно замедлять метаболизм. Credit: Shutterstock

Исследователи из Университета Осаки изучили, как углеводы влияют на пищевое поведение и метаболизм мышей. Оказалось, что грызуны сильно предпочитали богатые углеводами продукты (пшеничную муку, хлеб, рисовую муку) своему стандартному корму и полностью от него отказывались.

Ключевой вывод: даже без значительного увеличения общего потребления калорий у мышей увеличивались масса тела и жировая прослойка.

«Эти данные позволяют предположить, что набор веса может быть вызван не специфическим влиянием пшеницы, а сильным предпочтением углеводов и связанными с этим метаболическими изменениями», — пояснил профессор Сигэнобу Мацумура.

Анализ показал, что причина набора веса — не «переедание», а снижение расхода энергии (энергозатрат). В крови животных обнаружился повышенный уровень жирных кислот и пониженный — незаменимых аминокислот. В печени увеличилось накопление жира и активность генов, связанных с производством жирных кислот.

Когда пшеничную муку убрали из рациона, масса тела и метаболические нарушения быстро пришли в норму. Это говорит о том, что отказ от диеты с преобладанием пшеницы в пользу более сбалансированного питания может помочь эффективнее регулировать вес.

В дальнейшем учёные планируют перенести фокус исследований на людей, чтобы проверить, насколько выявленные метаболические изменения применимы к реальным пищевым привычкам. Результаты работы опубликованы в журнале Molecular Nutrition & Food Research.