Исследование: масло в заправке делает капусту кале более полезной
Употребление капусты кале само по себе не гарантирует усвоения всех её полезных веществ. Исследователи из Университета Миссури выяснили, что ключ к повышению питательной ценности — это масляные заправки.
Проблема в том, что ценные каротиноиды (лютеин, альфа- и бета-каротин), а также витамины C и E в кале являются жирорастворимыми. Без жира организм их плохо усваивает. Учёные проверили, как на абсорбцию влияют разные способы приготовления: сырая, варёная капуста, а также с добавлением соусов на основе эмульсий.
Эксперименты на модели пищеварения показали, что сырая или варёная кале сама по себе даёт очень низкое усвоение каротиноидов. Однако добавление соуса на основе наноэмульсии значительно повышало их доступность, независимо от того, была ли капуста сырой или приготовленной.
«Наша команда стремится развивать пищевую науку с целью улучшения здоровья человека через создание инновационных продуктов и технологий», — заявила доцент Руоджи (Ванесса) Чжан.
Это открытие указывает на простой способ сделать питание более эффективным: заправлять овощи маслом, майонезом или специальными соусами. В будущем это может привести к созданию заправок, целенаправленно повышающих усвояемость питательных веществ не только из кале, но и из других овощей.
Исследование «Кулинарные стратегии для улучшения биодоступности каротиноидов в кале: роль термической обработки и эксципиентных эмульсий» опубликовано в журнале Food Nutrition.
0 комментариев