Учёные обнаружили скрытый механизм ожирения от соевого масла

Соевое масло вызывает ожирение у мышей, производя оксилипины, которые изменяют метаболизм печени и переработку жиров. Только мыши с изменёнными ферментами избежали набора веса, что говорит о роли генетики и современных диет. Фото: Shutterstock

Новое исследование Калифорнийского университета в Риверсайде раскрывает механизм, через который соевое масло — самый популярный кулинарный жир в США — способствует развитию ожирения.

В эксперименте обычные мыши на диете с высоким содержанием соевого масла значительно прибавили в весе. Однако генетически модифицированные мыши с изменённой версией печёночного белка HNF4α не набрали вес, несмотря на идентичное питание. Этот белок влияет на сотни генов, связанных с метаболизмом жиров.

«Это может быть первым шагом к пониманию того, почему некоторые люди набирают вес легче других при диете с высоким содержанием соевого масла», — сказала Соня Деол, ведущий автор исследования.

Ключевую роль играет линолевая кислота — основной компонент соевого масла. В организме она расщепляется на соединения под названием оксилипины. Их избыток связан с воспалением и накоплением жира.

Генетически модифицированные мыши производили значительно меньше оксилипинов и демонстрировали более здоровую печень, а также лучшую функцию митохондрий, что объясняет их устойчивость к ожирению.

«Мы знали с 2015 года, что соевое масло более способствует ожирению, чем кокосовое. Но теперь у нас есть самые чёткие доказательства, что дело не в самом масле или линолевой кислоте, а в том, во что жир превращается внутри организма», — пояснила профессор Фрэнсис Слейдек.

Исследователи подчеркивают, что оксилипины сами по себе не вызывают ожирение — необходимы и другие метаболические условия. Также обнаружено, что только оксилипины в ткани печени, а не в крови, коррелируют с массой тела.

Потребление соевого масла в США за последнее столетие выросло с 2% до почти 10% от общего количества калорий. Хотя соевые бобы содержат растительный белок, а масло не имеет холестерина, чрезмерное потребление линолевой кислоты из ультраобработанных продуктов может способствовать хроническим метаболическим проблемам.

«Соевое масло не является inherently злом. Но количество, в котором мы его потребляем, активирует pathways, с которыми наши тела не эволюционировали справляться», — отметила Слейдек.

Учёные продолжают исследовать, как оксилипины приводят к набору веса, и происходят ли аналогичные реакции с другими маслами, богатыми линолевой кислотой — кукурузным, подсолнечным и сафлоровым.