Исследование: рабочие места в пищевой промышленности остаются стабильными при снижении сельскохозяйственной занятости

Стилизованная иллюстрация глобально интегрированных цепочек добавленной стоимости в агропродовольственном секторе. Автор: Nature Food (2025). DOI: 10.1038/s43016-025-01225-9

Новое масштабное исследование, охватившее почти три десятилетия и 189 стран, показывает, что хотя традиционные сельскохозяйственные рабочие места сокращаются по мере роста благосостояния стран, занятость в более широкой пищевой промышленности — от перерабатывающих заводов до ресторанов — остаётся удивительно стабильной. Эти изменения предлагают лучшую заработную плату, но также углубляют гендерный разрыв в оплате труда.

Исследование, опубликованное в журнале Nature Food, бросает вызов классической экономической теории о том, что развитие означает простой переход работников с ферм на фабрики. Вместо этого исследователи обнаружили, что большая часть движения происходит внутри самой продовольственной системы, изменяя структуру заработка работников.

Как отмечает ведущий автор Крис Барретт, профессор Корнеллского университета, эти сдвиги в большей степени обусловлены потребительским спросом, чем повышением производительности сельского хозяйства.

«По мере роста доходов люди требуют больше удобства, безопасности и разнообразия в своём рационе, — говорит Барретт. — Это создаёт огромный спрос на работников в сфере переработки пищевых продуктов, розничной торговли, ресторанов и транспорта — а не только в обрабатывающей промышленности».

Среди наиболее поразительных результатов исследования — то, что рабочие места в сфере общественного питания и розничной торговли теперь соперничают с сельскохозяйственной занятостью или превосходят её в богатых странах. Работники, покидающие сельское хозяйство, обычно находят более высокооплачиваемую работу в сфере производства и распределения пищевых продуктов.

Однако эта тенденция усиливает гендерное неравенство в оплате труда. Женщины, покидая фермы, обычно переходят в сферу услуг — рестораны и розничную торговлю — где оплата стабильно ниже, чем на производственных, логистических и транспортных должностях, где преобладают мужчины.

Исследование показало, что по мере перехода экономик от бедных к богатым соотношение среднего заработка женщин и мужчин в продовольственной системе падает с почти паритета до примерно 94 центов на доллар. Поскольку анализ не учитывал разрыв в оплате труда внутри одной отрасли, реальный разрыв, несомненно, больше.

Глобально почти половина населения мира зависит от работы, связанной с продуктами питания. Исследователи подчёркивают, что политикам необходимо рассматривать сельское хозяйство как часть гораздо более крупной продовольственной системы, имеющей серьёзные гендерные последствия.