Учёные связали восемь распространённых пищевых консервантов с риском гипертонии и болезней сердца

Учёные из Франции обнаружили связь между восемью распространёнными пищевыми консервантами и повышенным риском гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний. Исследование опубликовано в European Heart Journal.

Работу возглавили доктор Матильда Тувье, директор по исследованиям INSERM (Национальный институт здравоохранения и медицинских исследований Франции), и Анаис Хазенбёлер, аспирантка из исследовательской группы по нутритивной эпидемиологии Университета Сорбонна Париж-Север и Университета Париж-Сите.

Консерванты добавляют в продукты для предотвращения роста бактерий и плесени, замедления порчи и сохранения цвета, вкуса и свежести. Поскольку эти ингредиенты используются повсеместно, исследователи решили выяснить, может ли длительное воздействие быть связано с сердечно-сосудистым здоровьем.

«Пищевые консерванты используются в сотнях тысяч промышленно обработанных продуктов. Экспериментальные исследования показывают, что некоторые из них могут вредить сердечно-сосудистой системе, но у нас не было достаточно доказательств их влияния на людей. Насколько нам известно, это первое исследование такого рода, изучающее связи между широким спектром консервантов и сердечно-сосудистым здоровьем», — заявила Хазенбёлер.

В рамках проекта NutriNet-Santé проанализированы данные 112 395 добровольцев из Франции. Каждые полгода участники записывали всё, что ели и пили в течение трёх дней. Наблюдение длилось в среднем семь-восемь лет, чтобы отследить развитие гипертонии или сердечно-сосудистых заболеваний — инфаркта, инсульта или стенокардии.

Воздействие консервантов оказалось почти универсальным: за первые два года 99,5% добровольцев потребляли хотя бы один пищевой консервант.

Участники с наибольшим потреблением «неантиоксидантных» консервантов имели на 29% более высокий риск гипертонии и на 16% более высокий риск сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с теми, кто потреблял их меньше всего. У людей с максимальным потреблением антиоксидантных консервантов риск гипертонии был выше на 22%.

Исследователи проанализировали 17 наиболее часто потребляемых консервантов. Восемь из них оказались связаны с повышенным риском гипертонии: сорбат калия (E202), метабисульфит калия (E224), нитрит натрия (E250), аскорбиновая кислота (E300), аскорбат натрия (E301), эриторбат натрия (E316), лимонная кислота (E330) и экстракт розмарина (E392). Аскорбиновая кислота (E300) также была отдельно связана с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Эти результаты не означают, что употребление одного из этих ингредиентов обязательно вызовет гипертонию или болезнь сердца. Исследование было наблюдательным — оно выявило статистические связи, а не доказало прямую причинность.

«Это исследование имеет ограничения, присущие наблюдательному дизайну. Однако выводы основаны на очень детальных данных, и мы учли другие факторы, влияющие на риск сердечно-сосудистых заболеваний. Экспериментальные работы в литературе последовательно указывают на то, что консерванты могут вызывать окислительный стресс или влиять на работу поджелудочной железы. Эти результаты говорят о необходимости переоценки рисков и пользы этих пищевых добавок регулирующими органами, такими как EFSA в Европе и FDA в США, для лучшей защиты потребителей. А пока они подтверждают существующие рекомендации отдавать предпочтение необработанным и минимально обработанным продуктам и избегать ненужных добавок», — добавила доктор Тувье.

Одно из возможных объяснений связано с окислительным стрессом — накоплением реактивных молекул быстрее, чем организм успевает их нейтрализовать, что со временем может повреждать клетки и ткани. Исследователи также изучают, могут ли консерванты влиять на функцию поджелудочной железы, играющей центральную роль в регуляции сахара в крови и метаболизма.

Сейчас команда изучает, как пищевые добавки и ультраобработанные продукты могут влиять на воспаление, окислительный стресс, метаболический профиль крови и микробиоту кишечника.

Источники:

Материалы предоставлены European Society of Cardiology.

Anaïs Hasenböhler, Guillaume Javaux, Marie Payen de la Garanderie, Fabien Szabo de Edelenyi, Paola Yvroud-Hoyos, Cédric Agaësse, Alexandre De Sa, Inge Huybrechts, Fabrice Pierre, Xavier Coumoul, Léopold K Fezeu, Pilar Galan, Jacques Blacher, Chantal Julia, Benjamin Allès, Serge Hercberg, Benoit Chassaing, Mélanie Deschasaux-Tanguy, Bernard Srour, Mathilde Touvier. Preservative food additives, hypertension, and cardiovascular diseases: the NutriNet-Santé study. European Heart Journal, 2026; DOI: 10.1093/eurheartj/ehag308