Ученые проверили 212 растительных заменителей мяса: в каждом обнаружены грибковые токсины

Ученые обнаружили грибковые токсины во всех 212 протестированных растительных продуктах питания и напитках. Фото: Shutterstock

Крупное исследование растительных продуктов питания и напитков, продаваемых в Великобритании, показало, что микотоксины — токсичные соединения, естественным образом вырабатываемые грибами, — широко распространены в вегетарианских и веганских продуктах.

Исследователи проанализировали 212 растительных альтернатив мясу (PMBA) и растительных напитков (PBB), приобретенных в магазинах Великобритании. Каждый протестированный продукт содержал как минимум один из 19 микотоксинов, а в некоторых было обнаружено сразу несколько.

Исследование возглавил Университет Пармы (Италия), а соавтором выступил Университет Крэнфилда. Ученые изучили широкий ассортимент продуктов, доступных британским покупателям, включая бургеры, вегетарианские кусочки курицы, веганские сосиски, а также овсяное, миндальное и соевое молоко.

Почему микотоксины появляются в растительных продуктах

Микотоксины могут быть особенно распространены в продуктах растительного происхождения, поскольку многие их ингредиенты, включая зерновые, бобовые и семена, могут подвергаться воздействию плесени во время выращивания или хранения.

Несмотря на широкое обнаружение микотоксинов, их уровни в продуктах из Великобритании остались ниже рекомендуемых предельных значений ЕС. Исследователи отметили, что это отражает высокие стандарты качества, поддерживаемые пищевой промышленностью Великобритании.

Долгосрочное воздействие может иметь значение

Проблема заключается не обязательно в количестве, присутствующем в одном продукте. Предыдущие исследования показали, что повторное воздействие небольших количеств микотоксинов может накапливаться со временем и в конечном итоге создавать проблемы для здоровья.

Таким образом, употребление отдельных растительных продуктов вряд ли вызовет проблемы само по себе. Однако исследователи утверждают, что диета, полностью основанная на растительной пище, может увеличить совокупное воздействие микотоксинов, если этим воздействием не управлять должным образом. В тяжелых случаях воздействие микотоксинов связывают с повреждением печени и почек, подавлением иммунной системы и раком.

Полученные данные предоставляют новую информацию, которую можно использовать для оценки диетического воздействия и улучшения оценки рисков для потребителей в Великобритании.

Эксперты призывают к улучшению мониторинга

Андреа Патриарка, старший преподаватель микологии в Университете Крэнфилда, заявила:

«Микотоксины естественным образом встречаются в продуктах питания, и их невозможно полностью избежать. Как потребители, мы не должны бояться или отказываться от разнообразия продуктов.

Однако серьезная проблема возникает, когда на рынок выходят новые продукты, поскольку в настоящее время не существует установленных правил для мониторинга микотоксинов. Мы тесно сотрудничаем с различными секторами пищевой промышленности, от фермеров до производителей продуктов питания, чтобы помочь внедрить эффективное управление микотоксинами в рамках стандартов безопасности пищевых продуктов. Данные нашего исследования помогают организациям по безопасности пищевых продуктов оценивать риски, особенно в отношении сложных многокомпонентных продуктов.

В настоящее время мы сотрудничаем с Университетом Пармы для оценки рисков, с которыми сталкивается население в зависимости от различных пищевых привычек. Наша цель — давать рекомендации политикам и повышать осведомленность уязвимых потребителей».

Полная исследовательская работа «Загрязнение микотоксинами растительных напитков и альтернатив мясу: исследование рынка Великобритании» опубликована в журнале Food Control.

Эта работа была выполнена в рамках проекта Horizon Europe FunShield4Med (HORIZON-WIDERA-2021-ACCESS-03), Соглашение о гранте № 101079173, финансируемого Европейским Союзом.

Источники:

Материалы предоставлены Университетом Крэнфилда.

Raquel Torrijos, Octavian Augustin Mihalache, Andrea Patriarca, Angel Medina, Chiara Dall’Asta. Mycotoxin contamination in plant-based beverages and meat alternatives: A survey of the UK market. Food Control, 2026; 183: 111910 DOI: 10.1016/j.foodcont.2025.111910