Ученые объяснили, почему не стоит добавлять банан в смузи с ягодами

Исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе выяснили, что привычка добавлять банан в смузи с ягодами может значительно снизить пользу напитка. Результаты работы были опубликованы в журнале Food & Function Королевского химического общества.

Проблема кроется не в самих бананах, а в их взаимодействии с другими ингредиентами. В бананах содержится высокий уровень фермента полифенолоксидазы (PPO), который отвечает за потемнение фруктов на срезе. Этот же фермент, как выяснилось, резко снижает количество флаванолов, усваиваемых организмом из смузи.

Флаванолы — это природные растительные соединения, полезные для здоровья сердца и когнитивных функций. Они содержатся в яблоках, грушах, чернике, ежевике, винограде, какао и других продуктах, часто используемых в смузи.

«Мы хотели понять, как обычный продукт и способ его приготовления, например смузи на основе банана, влияют на доступность флаванолов для усвоения», — объяснил ведущий автор исследования Хавьер Оттавиани, директор Core Laboratory of Mars Edge и адъюнкт-исследователь кафедры питания Калифорнийского университета в Дэвисе.

В ходе эксперимента участники пили смузи из банана, смузи из смеси ягод и принимали капсулу с флаванолами в качестве контроля. Анализы крови и мочи показали ошеломляющую разницу: уровень флаванолов у тех, кто пил банановый смузи, был на 84% ниже по сравнению с контрольной группой. В то же время ягодный смузи с низким содержанием PFO показал уровень флаванолов, сопоставимый с капсулой.

«Мы были действительно удивлены, увидев, как быстро добавление одного банана снижает уровень флаванолов в смузи и их усвоение организмом. Это подчеркивает, как приготовление и комбинации продуктов могут влиять на всасывание питательных веществ», — отметил Оттавиани.

Исследование также показало, что активность PPO может продолжаться и после употребления напитка, возможно, уже в желудке. Во втором тесте, где ингредиенты не контактировали до приема, уровень флаванолов все равно снизился.

Результаты не означают, что бананы вредны. Они богаты клетчаткой, калием и другими питательными веществами. Однако для тех, кто стремится получить максимум флаванолов из ягод, винограда или какао, банан — не лучший партнер. Академия питания и диетологии рекомендует потреблять 400–600 миллиграммов флаванолов в день для поддержания кардиометаболического здоровья.

Для приготовления смузи, богатого флаванолами, Оттавиани советует сочетать ягоды с ингредиентами с низкой активностью PPO: ананасом, апельсином, манго или йогуртом. Бананы можно есть отдельно или использовать в смузи, где цель получения флаванолов не является приоритетной.

Исследование было небольшим (в первой части участвовали 8 здоровых мужчин, во второй — 11), поэтому его результаты не стоит считать окончательными для всех. Тем не менее, они дают практический совет: комбинация ингредиентов может менять то, что ваш организм получает из пищи.

Работа финансировалась грантом от Mars, Inc., которая сотрудничает с исследователями в изучении потенциальной пользы флаванолов какао для здоровья человека.