Учёные предлагают считать бамбук новым суперфудом

Первое в своём роде академическое исследование, посвящённое бамбуку как продукту питания, выявило широкий спектр потенциальных преимуществ для здоровья. Учёные обнаружили, что употребление бамбука может помочь регулировать уровень сахара в крови, уменьшать воспаление, поддерживать здоровье пищеварения и оказывать антиоксидантное действие.

Побеги бамбука могут стать неожиданным источником здоровья. Credit: Shutterstock

Бамбук, самое быстрорастущее растение на планете, уже широко используется в кухнях Азии. Новый обзор, проведённый исследователями из Университета Англии Раскин (ARU) в Англии, объединил и проанализировал все существующие исследования о его потреблении.

Побеги бамбука обладают богатым питательным профилем: они богаты белком, содержат умеренное количество клетчатки, естественно низкокалорийны и являются источником незаменимых аминокислот, минералов (селен, калий) и витаминов (A, B6, E, тиамин, ниацин).

Согласно обзору, бамбук может улучшать метаболическое здоровье. В ходе испытаний с участием людей было отмечено улучшение контроля уровня глюкозы в крови и липидного профиля, что связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Клетчатка бамбука (целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин) улучшает функцию кишечника, а также были зафиксированы антиоксидантный и противовоспалительный эффекты. Лабораторные исследования подтвердили питательную ценность бамбука и выявили пребиотическое действие, способствующее росту полезных кишечных бактерий.

Кроме того, соединения в бамбуке могут ингибировать образование токсичных веществ фурана и акриламида, которые появляются при жарке или запекании некоторых продуктов.

Однако обзор также предупреждает о рисках. Некоторые виды бамбука содержат цианогенные гликозиды, которые могут выделять цианид при употреблении сырых или неправильно приготовленных побегов. Также обнаружены соединения, способные мешать выработке гормонов щитовидной железы и повышать риск развития зоба. Обе эти опасности можно устранить правильным предварительным отвариванием побегов.

«Бамбук уже широко употребляется в пищу в некоторых частях Азии, и у него огромный потенциал стать здоровым, устойчивым дополнением к рационам во всём мире — но его необходимо правильно готовить», — заявил старший автор работы, профессор общественного здравоохранения ARU Ли Смит.

Учёные отмечают, что, несмотря на явные перспективы бамбука как возможного «суперфуда», для твёрдых рекомендаций необходимы дополнительные высококачественные исследования с участием людей.