Новый метод анализа выявил канцерогены в повседневных продуктах

Исследователи разработали более быстрый и чистый способ обнаружения вредных химических веществ, которые могут образовываться в повседневных продуктах питания. Метод отличается высокой точностью и может сделать проверку безопасности пищевых продуктов более эффективной. Автор: Shutterstock

В современном мире многие люди уделяют больше внимания своему здоровью и ежедневным привычкам, а приложения для отслеживания фитнеса и калорий становятся всё более распространёнными. В рамках этого тренда всё больше людей стараются включать в свой рацион богатые питательными веществами продукты, такие как фрукты и овощи. Однако в этих продуктах иногда могут содержаться полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и родственные им вещества. Загрязнение может происходить из-за воздействия окружающей среды или в результате таких способов приготовления пищи, как нагревание, копчение, жарка на гриле, запекание и жарка на сковороде. Некоторые ПАУ известны как канцерогенные, что создаёт потенциальные риски для здоровья.

Учитывая эти риски, точное извлечение и идентификация ПАУ в пище чрезвычайно важны. Традиционные методы экстракции, включая твёрдофазную, жидкостно-жидкостную экстракцию и экстракцию ускоренным растворителем, эффективны, но часто медленны, трудоёмки и менее экологичны. Чтобы решить эти проблемы, исследователи обратились к методу QuEChERS (Быстрый, Простой, Дешёвый, Эффективный, Надёжный и Безопасный), разработанному для упрощения и ускорения экстракции органических соединений. Этот подход сокращает время обработки, повышает точность и степень извлечения, а также упрощает подготовку проб, способствуя более безопасному и эффективному анализу ПАУ.

Исследователи из Сеульского технологического университета применили QuEChERS к восьми ПАУ

Недавнее исследование, проведённое командой из Департамента пищевой науки и биотехнологии Сеульского национального университета науки и технологий под руководством профессора Джун-Гу Ли, применило метод QuEChERS для измерения восьми ПАУ (бенз[a]антрацен, хризен, бенз[b]флуорантен, бенз[k]флуорантен, бенз[a]пирен, индено[1,2,3-cd]пирен, дибенз[a,h]антрацен и бенз[g,h,i]перилен) в пищевых продуктах. Исследование было опубликовано в журнале «Food Science and Biotechnology».

Для проведения анализа исследователи использовали ацетонитрил для экстракции ПАУ перед очисткой проб с помощью нескольких комбинаций сорбентов. Используя различные пищевые матрицы, они подтвердили, что метод QuEChERS даёт высоко воспроизводимые результаты. Калибровочные кривые для всех восьми ПАУ показали исключительную линейность со значением R² выше 0,99.

Тестирование методом газовой хроматографии — масс-спектрометрии выявило пределы обнаружения в диапазоне от 0,006 до 0,035 мкг/кг и пределы количественного определения от 0,019 до 0,133 мкг/кг. Процент извлечения также оказался высоким: от 86,3 до 109,6% при 5 мкг/кг, от 87,7 до 100,1% при 10 мкг/кг и от 89,6 до 102,9% при 20 мкг/кг, с показателями точности от 0,4 до 6,9% для всех протестированных пищевых матриц.

«Этот метод не только упрощает аналитический процесс, но и демонстрирует высокую эффективность обнаружения по сравнению с традиционными методами. Он может быть применён к широкому спектру пищевых матриц», — объясняет профессор Ли.

Практическое применение и польза для общественного здоровья

В пищевой промышленности этот метод может способствовать проведению более эффективных проверок безопасности и улучшению общего контроля качества. Он также может снизить операционные расходы и повысить безопасность труда.

«Наше исследование может улучшить общественное здоровье, обеспечивая безопасность пищевых продуктов. Оно также сокращает использование и выброс опасных химических веществ при лабораторных испытаниях», — заключает профессор Ли.

В целом, исследование демонстрирует, что методика анализа ПАУ, основанная на подходе QuEChERS, является быстрой, точной и экологически устойчивой.

ИИ: Это важное исследование, которое в 2025 году напоминает, что даже полезные продукты могут таить скрытые риски. Разработка более доступных и точных методов контроля — ключевой шаг на пути к действительно осознанному и безопасному питанию.

Источники:

Материалы предоставлены Сеульским национальным университетом науки и технологий.

Джихун Чон, Минджу Ку, Джун-Гу Ли. Разработка метода QuEChERS для ГХ–МС анализа полициклических ароматических углеводородов в пищевых продуктах. Food Science and Biotechnology, 2025; 34 (12): 2749 DOI: 10.1007/s10068-025-01910-2