Ученые нашли способ быстро выявлять канцерогены в привычных продуктах

Ученые из Сеульского национального университета науки и технологий разработали новый быстрый метод выявления канцерогенных химических веществ в повседневных продуктах питания. Исследование, опубликованное в журнале Food Science and Biotechnology, предлагает упрощенный способ обнаружения полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), которые могут образовываться в пище при высокотемпературной обработке: жарке, копчении, запекании и гриле.

Традиционные методы обнаружения ПАУ, такие как твердофазная экстракция, требуют длительной подготовки и использования большого количества химикатов. Ученые применили метод QuEChERS (Quick, Easy, Cheap, Effective, Rugged, and Safe), который позволяет ускорить подготовку проб, снизить использование химикатов и повысить эффективность тестирования.

В ходе исследования команда под руководством профессора Джун-Гу Ли измерила содержание восьми различных ПАУ в продуктах питания. Метод показал высокую точность: пределы обнаружения составили от 0,006 до 0,035 мкг/кг, а степень извлечения — от 86,3% до 109,6%. Самое высокое содержание ПАУ было обнаружено в соевом масле, за ним следовали утиное мясо и рапсовое масло.

«Этот метод не только упрощает аналитический процесс, но и демонстрирует высокую эффективность обнаружения по сравнению с традиционными методами. Его можно применять к широкому спектру пищевых матриц», — объясняет профессор Ли.

ПАУ могут образовываться, когда жир и сок из мяса капают на горячую поверхность или открытое пламя, создавая дым, который оседает на пище. По данным Национального института рака США, эти соединения вызывали рак в исследованиях на животных. Новый метод тестирования может помочь регулирующим органам и производителям продуктов питания лучше понять, где происходит загрязнение и как его уменьшить.

«Наше исследование может улучшить общественное здоровье, обеспечивая безопасность пищевых продуктов. Оно также сокращает использование и выброс опасных химических веществ при лабораторных испытаниях», — заключает профессор Ли.