В Китае нашли древнейшие следы пивоварения бронзового века

Наборы керамических сосудов из: 1) гробницы M499 периода культуры Цицзя; 2) переходной гробницы M457 от Цицзя к Сыва; 3) переходного захоронения M368 от Цицзя к Сыва; 4) гробницы M576 периода культуры Сыва. Автор: Journal of Archaeological Science: Reports (2025). DOI: 10.1016/j.jasrep.2025.105455

Археологи проанализировали содержимое 42 керамических сосудов из бронзового века, найденных на памятнике Могоу в провинции Ганьсу. Исследование показало, что местные жители использовали разнообразные растительные ресурсы и варили алкогольные напитки по древней технологии «цюй».

Метод, зародившийся в неолите Восточного Китая, к бронзовому веку распространился на северо-восточную окраину Тибетского нагорья. Там он стал важной частью погребальных ритуалов культур Цицзя (2300–1500 гг. до н.э.) и Сыва (1400–1100 гг. до н.э.).

В остатках на стенках сосудов ученые обнаружили крахмальные гранулы со следами ферментации, а также компоненты грибов и плесени, включая гифы и дрожжевые клетки. Наличие плесени Monascus прямо указывает на использование технологии «цюй».

Эта техника предполагала смешивание закваски «цюй» с вареными крахмалистыми ингредиентами (рис, пшеница или ячмень), что позволяло одновременно осуществлять осахаривание и брожение. Традиция сохранялась в Могоу на протяжении шести столетий, играя ключевую роль в поминальных ритуалах и укреплении общинной идентичности.

«Поскольку мы планируем включить последние исследования в будущем, сейчас преждевременно делать выводы», — отметил руководитель исследования доктор Иньчжи Цуй.

Исследование опубликовано в Journal of Archaeological Science: Reports.