Искусственные подсластители скоро смогут иметь вкус сахара благодаря мятному соединению
Соединение из мяты перечной может наконец устранить горькое послевкусие популярных заменителей сахара.
Некоторые искусственные подсластители, такие как сахарин и ацесульфам К, имеют горькое послевкусие, которое влияет на потребительское принятие низкокалорийных продуктов и напитков. Новое исследование, опубликованное в FEBS Open Bio, раскрывает потенциал соединений, ингибирующих рецепторы горького вкуса, чтобы сделать искусственные подсластители более приятными на вкус.
Сахарин и ацесульфам К обнаруживаются двумя типами рецепторов горького вкуса из семейства вкусовых рецепторов типа 2 (TAS2R): TAS2R31 и TAS2R43. Когда исследователи измерили ингибирующие эффекты различных соединений против TAS2R31, они обнаружили, что ментолы снижают реакцию клеток, экспрессирующих TAS2R31, на сахарин. Кроме того, другое соединение под названием (R)-(-)-карвон (которое придает листьям мяты перечной их сладковатый мятный запах) показало сильный ингибирующий эффект на TAS2R31 и TAS2R43 после использования сахарина и ацесульфама К.
В отличие от ментола, (R)-(-)-карвон не имеет заметного охлаждающего эффекта. Поскольку охлаждающее ощущение часто нежелательно в пищевых ароматизаторах, (R)-(-)-карвон является многообещающим кандидатом для уменьшения неприятного послевкусия искусственных подсластителей.
«Ингибиторы горького вкуса, идентифицированные в этом исследовании, имеют потенциальные применения в пищевых продуктах, что предполагает их полезность для улучшения вкусовых качеств продуктов, содержащих искусственные подсластители», — сказал автор-корреспондент Такуми Мисака, доктор философии из Токийского университета.
Источники:
sciencedaily.com
Материалы предоставлены Wiley.
Miyuu Saito, Takumi Misaka. Menthol‐like cooling compounds, including (R)‐(‐)‐carvone, inhibit the human bitter taste receptors for saccharin and acesulfame K. FEBS Open Bio, 2025; DOI: 10.1002/2211-5463.70098
0 комментариев