Учёные открыли три новых вида трюфелей с помощью собак и ДНК-анализа

Собака породы лаготто-романьоло по кличке Лоло гордо стоит рядом с найденными трюфелями в лесу Тихоокеанского Северо-Запада, в то время как Алана Макги из компании Truffle Dog Company извлекает находку. Автор: Хизер Доусон

Биологи из Университета Флориды, изучающие эволюцию и экологию грибов, обнаружили три новых вида трюфелей, включая один, который в кулинарных кругах может стоить сотни долларов за фунт (~450 грамм).

Исследователи описали свои открытия в научном журнале Persoonia. Их работа пересматривает классификацию трюфелей семейства Morchellaceae, включая ключевые данные о самом коммерчески ценном трюфеле Северной Америки — «орегонском чёрном трюфеле». Шеф-повара ресторанов, которые используют этот ароматный гриб для добавления в блюда или приготовления трюфельного масла, готовы платить до $800 за фунт (~64000 руб.).

Десятилетиями орегонский чёрный трюфель был известен под научным названием Leucangium carthusianum. Первоначально его находили в Европе, а позже — в Тихоокеанском Северо-Западе, от Калифорнии до Британской Колумбии. Однако генетический анализ и полевые исследования учёных из Института пищевых и сельскохозяйственных наук Университета Флориды (UF/IFAS) показали, что североамериканская разновидность является отдельным видом. Новый вид назвали Leucangium cascadiense — в честь региона Каскадия, где его обнаружили.

«Наше исследование подтверждает то, о чём многие давно подозревали: североамериканский трюфель генетически сильно отличается от своих европейских родственников», — сказал соавтор исследования Бенджамин Леммонд, бывший студент Университета Флориды.

Бенджамин Леммонд, один из авторов исследования, держит образец трюфеля, найденного собакой Ру. Автор: Хизер Доусон

Тесты показали, что орегонские чёрные трюфели из Северной Америки когда-то отделились от европейских на эволюционном древе Morchellaceae. Также учёные подтвердили существование ещё одного редкого вида — Imaia kuwohiensis, бледного трюфеля с тёмными бородавками, который растёт в исчезающих елово-пихтовых лесах южных Аппалачей. Название происходит от слова «Кувохи» — так на языке чероки называют высочайшую вершину Грейт-Смоки-Маунтинс.

Затем последовали полевые испытания. Исследователи хотели понять, откуда орегонские чёрные трюфели получают энергию.

«Понимание фундаментальной биологии и жизненного цикла этого трюфеля очень важно», — пояснил Леммонд. «Это ценный ресурс, и эти знания могут помочь в его культивировании. Это также важно для долгосрочного сохранения вида».

Большинство деликатесных трюфелей микоризные, то есть получают энергию от деревьев. Долгое время считалось, что орегонские чёрные трюфели питаются за счёт симбиоза с молодыми деревьями псевдотсуги, но доказательств не было.

Леммонд отправился на Тихоокеанский Северо-Запад и работал с обученными собаками, способными находить трюфели на глубине до 25 см под землёй. С их помощью он обнаружил трюфели среди зарослей псевдотсуги. Используя флуоресцентный краситель, он выявил, как грибница проникает между клетками корней деревьев.

«Грибница окружает корень, но и гриб, и дерево остаются здоровыми», — сказал профессор Мэттью Смит. «Они обмениваются питательными веществами».

Собаки-ищейки Крикет (слева) и Рай стоят рядом с найденными трюфелями вида Leucangium. Автор: Хизер Доусон

ДНК-анализ подтвердил, что трюфели получают углерод преимущественно от деревьев. Во время секвенирования генома орегонского чёрного трюфеля учёные узнали о необычной находке на платформе iNaturalist: трюфель вида Leucangium, растущий среди восточных тсуг в округе Онейда, Нью-Йорк.

Это был первый зарегистрированный случай обнаружения Leucangium к востоку от Скалистых гор. Исследователи назвали новый вид Leucangium oneidaense — в честь округа, где его нашли. Позже аналогичный трюфель обнаружили в Массачусетсе.

«Это говорит о том, что ещё много трюфелей ждут своего открытия», — заключил Леммонд.

Дополнительная информация: B. Lemmond et al, Phylogenomics, trophic ecology, and systematics of the truffle-forming Morchellaceae, Persoonia - Molecular Phylogeny and Evolution of Fungi (2025). DOI: 10.3114/persoonia.2025.55.02