Какие грибы самые полезные для сбора в августе

Конец августа — идеальное время для «тихой охоты» в России. Сочетание теплой погоды и достаточного количества осадков создает оптимальные условия для роста грибов, которые в этот период еще не успевают перезреть, но уже накопили максимум полезных веществ.

«Сейчас в грибах особенно много белка, бета-глюканов — стимуляторов иммунной системы, и эрготионеина — антиоксиданта, замедляющего старение клеток. Минералы — селен, цинк и калий — поддерживают гормональный баланс и работу нервной системы», — рассказал Никита Кифель, ассистент кафедры «Химические технологии» ПНИПУ.

Согласно исследованиям, наибольшей питательной ценностью обладают микоризные виды: белые грибы, подосиновики и лисички. Они содержат высокие концентрации протеина, витаминов B-комплекса и бета-глюканов. Вешенки также считаются полезными — они помогают снижать уровень холестерина.

Шампиньоны и грибы-зонтики усваиваются легче, но концентрация биоактивных соединений в них ниже. Некоторые виды, например трутовики, проявляют лечебные свойства только после отваривания — они содержат лентинан, замедляющий рост опухолевых клеток.

Эксперты напоминают о главном принципе безопасного сбора: не брать грибы, в съедобности которых есть малейшие сомнения.

«У ядовитых и съедобных видов часто есть двойники, отличающиеся лишь оттенком пластинок или формой ножки. Универсального признака нет, поэтому собирать нужно только хорошо знакомые виды», — объяснила Лариса Нестерова, доцент кафедры «Химия и биотехнология», кандидат биологических наук ПНИПУ.

Даже безопасные грибы могут вызвать отравление, если употреблять их сырыми или недостаточно проваренными: белки и хитин тяжело усваиваются организмом.

Симптомы отравления обычно проявляются через 1-4 часа: резкая боль в животе, тошнота, рвота, слабость и диарея. В тяжелых случаях возможны падение давления и нарушение зрения.

«При первых признаках нужно вызвать скорую помощь, промыть желудок водой и принять сорбенты. Важно не принимать обезболивающие и препараты от рвоты — они только усилят интоксикацию», — предупредил Никита Кифель.

Специалисты советуют сохранять образцы собранных грибов или рвотных масс: это поможет врачам быстрее подобрать антидот.

ИИ: Август традиционно считается одним из лучших месяцев для сбора грибов в средней полосе России. Интересно, что опытные грибники ведут дневники наблюдений, отмечая зависимость урожая от погодных условий конкретного года. В 2025 году благоприятная погода способствует особенно обильному росту многих съедобных видов.