Исследование: почти половина блюд на вывоз содержат больше соли, чем заявлено в меню

Блюда на вывоз могут быть гораздо соленее, чем указано в меню, а некоторые порции превышают дневную норму потребления соли. Credit: Shutterstock

Согласно новому исследованию, многие популярные в Великобритании блюда на вывоз содержат больше соли, чем думают посетители. В некоторых случаях одна порция значительно превышала рекомендованную суточную норму, даже если в меню было указано обратное.

Исследователи обнаружили, что 47% протестированных блюд на вывоз содержали больше соли, чем заявлено. Карри, паста и пицца оказались в числе продуктов, где уровень соли чаще всего был выше заявленного.

Хотя не все рестораны указывают информацию о содержании соли в меню, некоторые блюда, купленные в независимых заведениях Рединга, содержали более 10 г соли в одной порции. Для сравнения, рекомендованная суточная норма потребления соли для взрослого человека в Великобритании составляет 6 г.

Неожиданным открытием стало то, что традиционные рыбные и чипсовые закусочные подавали одни из самых малосоленых блюд. Поскольку соль обычно добавляют только после приготовления и только по запросу, эти блюда в целом содержали меньше соли, чем многие другие варианты еды на вывоз.

Исследование проверило маркировку соли в еде на вывоз

Исследование, проведенное учеными из Университета Рединга и опубликованное в журнале PLOS One, изучало, насколько точно ресторанные меню отражают содержание соли и как сильно различается уровень соли в похожих блюдах.

Профессор Гюнтер Кунле, руководивший исследованием, сказал: «Мы провели это исследование, потому что подозревали, что многие маркировки в меню неточны в отношении соли. Ресторанам очень сложно предоставить точные значения, не измеряя каждое блюдо. Различия в методах приготовления, используемых ингредиентах и размерах порций означают, что маркировка часто является предположением. Практически невозможно точно знать, сколько соли было добавлено в ваш ужин.

«Пищевые компании в последние годы снижают уровень соли в магазинных продуктах, но наше исследование показывает, что питание вне дома часто оказывается очень соленым. Маркировка в меню должна помогать людям делать более осознанный выбор, но почти половина протестированных нами блюд с указанием соли содержали больше соли, чем заявлено. Общественность должна понимать, что маркировка в меню — это лишь приблизительные ориентиры, а не точные измерения».

В каких блюдах на вывоз было больше всего соли?

Для проведения исследования команда приобрела 39 блюд на вывоз в 23 точках Рединга, включая сети национальных ресторанов и независимые заведения.

Среди результатов исследования:

• Мясная пицца имела самую высокую концентрацию соли — 1,6 г на 100 г.
• Блюда из пасты содержали больше всего соли на порцию — в среднем 7,2 г, что превышает рекомендованную суточную норму в одном приеме пищи. Одно блюдо из пасты содержало целых 11,2 г соли.
• Блюда из карри показали самый широкий диапазон содержания соли — от 2,3 до 9,4 г на порцию.
• Картошка фри из рыбных и чипсовых закусочных имела самый низкий уровень соли — всего 0,2 г на порцию, поскольку соль обычно добавляется только после приготовления и по запросу. Для сравнения, картошка фри из других точек на вывоз содержала в среднем 1 г на порцию.

По оценкам Всемирной организации здравоохранения, чрезмерное потребление соли ежегодно приводит к 1,8 миллиона смертей во всем мире.

Источники:

Материалы предоставлены Университетом Рединга.

Александра Ирина Маврохефалос, Эндрю Додсон, Гюнтер Г. К. Кунле. Вариабельность содержания натрия в блюдах на вывоз: последствия для политики общественного здравоохранения и питания. PLOS One, 2026; 21 (1): e0339339 DOI: 10.1371/journal.pone.0339339