Почему спагетти не разваливаются при варке? Согласно новым научным данным, ключевую роль играет глютен. Количество соли, добавляемой в воду для варки, также оказывает удивительно важное влияние на сохранение пастой своей упругости и целостности.Изучение пасты на микроскопическом уровне
Читать дальше →
Крупный научный обзор, опубликованный 22 октября в журнале The Lancet, показал, что так называемая «чувствительность к глютену» часто связана не с самим глютеном, а с взаимодействием кишечника и мозга, а также с ферментируемыми углеводами.Исследование под руководством доцента Джессики Бизекерски
Читать дальше →
Исследователи из Европейского источника спалляции (ESS) и Рейнско-Вестфальского технического университета Ахена применили малоугловое рассеяние нейтронов и рентгеновских лучей, чтобы сравнить наноструктуру обычной и безглютеновой пасты. Оказалось, что паста с глютеном гораздо устойчивее к различным
Читать дальше →
