Учёные создали шоколадный мёд с полезными для здоровья свойствами

Исследователи из Университета Кампинаса (UNICAMP) в Бразилии разработали новый продукт, смешав мёд местных пчёл с оболочками какао-бобов. Результат можно есть отдельно или добавлять в пищу и косметику. Метод, описанный в журнале ACS Sustainable Chemistry & Engineering, позволяет извлечь из отходов шоколадного производства полезные биоактивные соединения.

В процессе используется мёд местных бразильских пчёл в качестве натурального съедобного растворителя. С помощью ультразвукового зонда из какао-скорлупы извлекаются такие соединения, как теобромин и кофеин, полезные для сердца. Метод также повышает содержание в мёде фенольных соединений, известных своими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Как отмечает первый автор исследования Фелипе Санчес Браганьоло,

Конечно, главная привлекательность для публики — это вкус, но наши анализы показали, что в нём содержится ряд биоактивных соединений, которые делают его весьма интересным с точки зрения питания и косметики.

Проект подчёркивает устойчивое использование местного биоразнообразия и сокращение пищевых отходов. Мёд местных пчёл содержит больше воды и менее вязкий, чем мёд европейских пчёл, что делает его более эффективным для экстракции. Исследователи протестировали мёд пяти бразильских видов.

Ультразвуковая экстракция рассматривается как экологически чистая технология. Оценка с помощью специального программного обеспечения показала, что процесс соответствует принципам «зелёной химии». Команда ищет коммерческого партнёра для вывода продукта на рынок.

В будущем учёные планируют изучить, как ультразвук влияет на микробиологию мёда, потенциально увеличивая срок его хранения, а также исследовать использование мёда для переработки других растительных остатков.