Изменение школьного меню снижает экологический след на 50%

Исследование, проведённое Университетом Каталонии и Барселонским институтом глобального здравоохранения, показало, что замена мясных блюд на бобовые в школьных столовых может сократить экологический след питания до 50%.

Учёные проанализировали рекомендации по питанию для школ Каталонии, которые обновлялись в 2005, 2012, 2017 и 2020 годах. По сравнению с исходными рекомендациями 2005 года, обновления 2012, 2017 и 2020 годов снизили экологический след на 9%, 22% и 40% соответственно.

«Это одно из первых исследований, которое рассматривает школьную столовую как место обучения, где дети формируют пищевые привычки на всю жизнь», — объяснила Хулия Бенито-Кобенья, один из авторов исследования.

Основной вклад в экологический след вносят вторые блюда, преимущественно мясо и рыба. Включение большего количества растительных белков и уменьшение доли мяса и рыбы, в сочетании с разнообразными злаками, позволяет сократить воздействие на окружающую среду примерно наполовину.

Исследователи отмечают, что фрукты и рис являются основными потребителями воды, но фрукты играют важную роль в здоровом питании. Рис можно заменить другими злаками, более адаптированными к изменению климата.

Среди барьеров для внедрения изменений авторы называют ложное представление о том, что растительное меню безвкусно и неполноценно с точки зрения питания, а также необходимость привлекательной подачи блюд для детей.

Результаты исследования опубликованы в журнале Science of The Total Environment.