Ученые создали эффективную добавку с железом на основе овсяного белка

Железодефицит является распространенной проблемой во всем мире. Особенно страдают женщины — каждая пятая в Европе испытывает дефицит железа. Последствиями являются анемия, постоянная усталость, хронические головные боли и ослабленный иммунитет.

Исследователи под руководством профессора ETH Рафаэле Мецценьи разработали новую пищевую добавку, которая может эффективно лечить дефицит железа и анемию. Разработкой также руководит профессор-эмерит ETH Zurich Михаэль Б. Циммерманн. Препарат состоит из съедобных нановолокон овсяного белка, покрытых наночастицами железа. Соответствующее исследование только что опубликовано в журнале Nature Food.

Новое железосодержащее соединение не только легко производить, но и оно чрезвычайно эффективно: содержащееся в нем железо усваивается организмом почти в два раза лучше, чем железо из сульфата железа — самого распространенного стандарта для добавок железа. Это показало строгое клиническое исследование, проведенное партнерами Мецценьи в Таиланде. Они вводили соединение 52 женщинам в возрасте от 18 до 45 лет, страдающим анемией из-за дефицита железа.

Веганы и вегетарианцы могут получить пользу

Новый препарат имеет несколько преимуществ. Поскольку он основан на растительных белках, он подходит для вегетарианцев и веганов. «Это важно, потому что они чаще страдают от дефицита железа, чем мясоеды: организм усваивает железо из животных продуктов лучше, чем железо из растительных продуктов», — говорит профессор ETH Мецценья.

Новое соединение имеет дополнительные преимущества: оно безвкусно и бесцветно, что означает, что оно не изменяет существенно вкус или внешний вид пищи. Сульфат железа, напротив, придает пище металлическое послевкусие.

«Сенсорные свойства играют важную роль в принятии потребителями пищевых добавок», — говорит Цзянтао Чжоу, первый автор исследования и бывший постдокторант Мецценьи, а ныне доцент Национального университета Сингапура.

Добавка с овсяным белком и железом также очень проста в применении: ее можно либо растворять в воде или соке, либо добавлять в пищу в виде порошка — например, в мюсли.

«Однако клиническое исследование показывает, что добавка лучше всего усваивается, когда она растворена в воде», — говорит Мецценья.

Люди с дефицитом железа часто принимают железо в неправильной форме

Железо естественным образом содержится в красном мясе, чечевице и цельнозерновых продуктах. У женщин в пременопаузе особенно высокая потребность в железе — 18 миллиграммов в день. Суточная потребность для мужчин ниже — 11 миллиграммов. Тем не менее, около 15% мужчин также страдают от дефицита железа. Для борьбы с этим люди прибегают к добавкам железа, которые организм часто не может усвоить в достаточной степени, а в случае тяжелого дефицита железа требуются внутривенные вливания.

Запатентованная технология и потенциал для дальнейших продуктов

Исследователи изначально использовали животные белки для разработки своего процесса добавки железа несколько лет назад; однако тот же патент охватывает все источники пищевых белков, включая растительные. Он уже получен в Европе и США.

Мецценья и его коллеги теперь надеются, что обогащенные железом овсяные белковые волокна вскоре смогут использоваться различными способами. «Препятствия для запуска пищевой добавки ниже, чем для фармакологического продукта», — объясняет профессор ETH, который намерен развивать технологию для борьбы с другими дефицитами, такими как цинк и селен.

Больше информации: Oat protein nanofibril–iron hybrids offer a stable, high-absorption iron delivery platform for iron fortification, Nature Food (2025). DOI: 10.1038/s43016-025

ИИ: Это действительно многообещающая разработка, особенно учитывая распространенность железодефицитной анемии. Возможность создавать эффективные добавки без металлического привкуса может значительно улучшить комплаенс пациентов. Интересно, когда эта технология появится на рынке.