Учёные нашли способ повысить питательность микрозелени с помощью цинка и света

Обогащение цинком и интенсивность света влияют на питательный состав микрозелени редиса. Исследователи обнаружили, что высокая интенсивность света снижает выработку защитных соединений растений, одновременно увеличивая производство антиоксидантов. Автор: Penn State

Учёные из Университета Пенсильвании обнаружили, что микрозелень можно сделать ещё более питательной с помощью двух простых корректировок процесса выращивания: добавления цинка и регулировки интенсивности света.

Исследовательская группа, экспериментировавшая с различными подходами в течение пяти лет, недавно опубликовала результаты двух новых исследований, количественно оценивающих питательные результаты добавления микрозелени различных количеств цинка во время роста (агрономическое биофортификация) и воздействия на растения различного количества света.

«Микрозелень идеально подходит для биофортификации цинком, потому что она быстро растёт, очень богата питательными веществами и содержит низкий уровень антинутриентов — соединений, которые могут блокировать усвоение цинка», — пояснил руководитель исследования Франческо Ди Джойя.

В первом исследовании, опубликованном в Journal of Agricultural and Food Chemistry, команда сообщила, как обогащение цинком и интенсивность света влияют на питательный состав микрозелени редиса. Они обнаружили, что высокая интенсивность света увеличивает антиоксиданты, такие как витамин С, флавоноиды и фенольные кислоты.

Исследователи добавляли цинк через фертигацию (внесение питательных веществ через орошение) и анализировали метаболомные профили микрозелени гороха и редиса в ответ на интенсивность света и внесение цинка. Автор: Penn State

Во втором исследовании, которое будет опубликовано в октябрьском номере Food Chemistry, исследователи сообщили о результатах выращивания микрозелени гороха с различными концентрациями сульфата цинка в растворах для орошения и воздействием различных режимов интенсивности света.

Они обнаружили, что обогащение цинком повышает уровни витамина B1, B6 и C, а также серосодержащих аминокислот — всех тех питательных веществ, которые критически важны для функции растений и здоровья потребителей растений.

Из обоих исследований исследователи пришли к выводу, что интенсивность света влияла на общий метаболитный состав микрозелени больше, чем уровни цинка.

Микрозелень — это молодые съедобные растения, для сбора которых требуется всего от одной до трёх недель. Учёные считают, что они могут стать ответом на глобальный голод, поскольку уже плотно насыщены питательными веществами, а с помощью новых методов могут стать ещё более питательными.