Исследователи обнаружили, что мисо, приготовленное в космосе, имеет более ореховый вкус

Упакованное мисо, предварительно ферментированное на Международной космической станции. Автор: Jimmy Day

Мисо — традиционная японская приправа, которую готовят путем ферментации вареных соевых бобов и соли. В исследовании, опубликованном в iScience, исследователи успешно приготовили мисо на Международной космической станции (МКС). Они обнаружили, что мисо по запаху и вкусу похоже на мисо, ферментированное на Земле, — только с более ореховым и жареным привкусом.

Команда надеется, что это исследование поможет расширить кулинарные возможности, доступные астронавтам, и улучшить качество жизни длительных космических путешественников.

«Существуют некоторые особенности космической среды на низкой околоземной орбите — в частности, микрогравитация и повышенная радиация, — которые могут оказывать влияние на то, как микробы растут и метаболизируются, и, таким образом, как работает ферментация», — говорит соавтор Джошуа Д. Эванс из Технического университета Дании. «Мы хотели изучить влияние этих условий».

Движимые любопытством относительно доступных астронавтам вариантов питания и того, как развиваются микробные сообщества в космосе, исследователи решили проверить, возможна ли ферментация пищи в космосе, и если да, то каковы будут вкусовые качества ферментированных в космосе продуктов по сравнению с их аналогами на Земле.

В марте 2020 года исследователи отправили на МКС небольшой контейнер с «будущим мисо», где он оставался в течение 30 дней для ферментации, прежде чем вернуться на Землю в виде мисо. Две другие партии мисо были ферментированы на Земле: одна в Кембридже, штат Массачусетс, и другая в Копенгагене, Дания. Экологические сенсорные коробки следили за средой ферментации, внимательно отслеживая температуру, влажность, давление и радиацию.

После того, как мисо ферментировалось в течение 30 дней на Международной космической станции, его вернули на Землю, где исследователи взяли его пробы в лаборатории. Автор: Maggie Coblentz

После того, как мисо с МКС вернулось на Землю, команда проанализировала его микробные сообщества, вкусовые соединения и сенсорные свойства. Они обнаружили, что мисо с МКС успешно ферментировалось, но в бактериальных сообществах, присутствующих в мисо, были заметные различия.

«Ферментация [на МКС] иллюстрирует, как живая система микробного масштаба может процветать за счет разнообразия своего микробного сообщества, подчеркивая потенциал существования жизни в космосе», — говорит соавтор Мэгги Кобленц из Массачусетского технологического института.

«Хотя МКС часто рассматривается как стерильная среда, наши исследования показывают, что микробы и нечеловеческие формы жизни имеют влияние в космосе, что поднимает важные биоэтические вопросы об удалении растений и микробов с их родной планеты и внедрении их во внеземную среду».

Команда также сравнила вкус и запах мисо МКС с мисо Земли. Они обнаружили, что образцы в основном содержали те же ароматические соединения и похожие профили аминокислот.

Кроме того, исследователи, которые пробовали мисо, сообщили, что все образцы были вкусными, с похожими солеными вкусовыми профилями умами, которые были узнаваемы как мисо. Однако они отметили, что мисо с МКС имело более жареный, ореховый вкус, чем мисо с Земли.

Исследователи попробовали три мисо, чтобы сравнить вкусовой профиль космического мисо с профилем мисо, ферментированных на Земле. На этой фотографии космическое мисо имеет маркировку «861». Автор: Maggie Coblentz

«Объединив микробиологию, химию вкусов, сенсорную науку и более широкие социальные и культурные аспекты, наше исследование открывает новые направления для изучения того, как меняется жизнь, когда она перемещается в новые среды, такие как космос», — говорит Эванс.

«Это может улучшить самочувствие и производительность астронавтов, особенно в будущих долгосрочных космических миссиях. В более широком смысле, это может способствовать появлению новых форм кулинарного самовыражения, расширяя и разнообразя кулинарное и культурное представительство в исследовании космоса по мере развития этой области».

В конечном итоге, по словам Кобленц, она предвидит, что влияние этого исследования выйдет далеко за рамки одной банки мисо, приготовленной в космосе.

«Мы использовали такую фундаментальную вещь, как еда, в качестве отправной точки для начала дискуссий о социальных структурах в космосе и ценности домашних ролей в научных и инженерных областях», — говорит она.

«То, как мы проектируем системы в космосе, посылает мощный сигнал о том, кто там находится, кого приглашают и как эти люди будут воспринимать космос», — говорит Кобленц.

Больше информации: Food Fermentation in Space: Opportunities and Challenges, iScience (2025). DOI: 10.1016/j.isci.2025.112189. www.cell.com/iscience/fulltext … 2589-0042(25)00450-X

Источник: Cell Press