Китайские ученые создали искусственный язык для измерения остроты перца

Китайские ученые разработали искусственный язык, который может точно определить: «Да, это остро!»

Этот гелевый «перечномер» обеспечивает быстрое и точное измерение остроты, избавляя людей-дегустаторов от необходимости испытывать жгучую боль и потенциально революционизируя контроль качества в пищевой промышленности.

Взяв за основу способность молока успокаивать обожженное нёбо, исследователи из Восточно-китайского университета науки и технологий (ECUST) создали новый бионический язык, смешав молочный порошок, акриловую кислоту и хлорид холина в мягкий, гибкий гель.

Механизм вдохновлен реальным явлением, при котором молочные белки связываются с капсаицином — соединением, отвечающим за остроту перца чили, — тем самым уменьшая чувство жжения, согласно исследованию, опубликованному в журнале ACS Sensors.

Аналогичным образом, капсаицин прикрепляется к молочным белкам геля, набухая в крупные кластеры, которые блокируют движение ионов хлора и водорода. Возникающее в результате падение силы электрического тока дает готовую шкалу для точного измерения остроты.

Команда «попробовала» восемь различных сортов перца чили, создав шкалу остроты от 0 (пресный) до 70 (чрезвычайно острый). Затем результаты сравнили с оценками, данными обученными людьми-дегустаторами.

Рейтинг, предоставленный искусственным языком, близко совпал с человеческой оценкой, что демонстрирует его надежность, согласно исследованию.

Как заявили исследователи, это изобретение может создать «мощную платформу для будущих применений, включая подвижных гуманоидных роботов и портативные устройства для мониторинга острого вкуса».