Целевые методы выращивания повышают содержание полезных веществ в краснокочанной капусте

Высокая интенсивность света влияет на экспрессию «специфических белков», усиливая образование полезных для здоровья изотиоцианатов в краснокочанной капусте. Автор: В. Пучикова, IGZ

Исследователи из Института овощных и декоративных культур имени Лейбница (IGZ) изучили факторы, влияющие на сезонные колебания питательной ценности краснокочанной капусты. Они проанализировали воздействие света и температуры на образование противораковых и противовоспалительных соединений в условиях, имитирующих летнее и осеннее выращивание. Результаты показали, что питательную ценность капусты можно повысить с помощью целевых методов культивации.

При приготовлении и употреблении крестоцветных овощей из серосодержащих глюкозинолатов образуются полезные для здоровья изотиоцианаты. Предыдущие исследования показали, что их уровень в краснокочанной капусте варьируется в зависимости от времени сбора урожая.

В текущем исследовании выращивание капусты моделировалось в контролируемых условиях. Целью было лучше понять влияние света и температуры — как по отдельности, так и в сочетании — на образование этих соединений.

Результаты, опубликованные в Journal of Agricultural and Food Chemistry, показали, что высокая интенсивность света и тёплая температура способствуют образованию полезных изотиоцианатов. В то же время прохладные условия с низкой освещённостью благоприятствуют формированию других продуктов распада, таких как нитрилы и эпитионитрилы.

Этот сдвиг связан с определёнными «специфическими белками», активность которых сильно зависела от света. Молекулярно-биологические анализы подтвердили, что факторы окружающей среды, такие как свет и температура, регулируют метаболизм глюкозинолатов, а значит, и полезные свойства краснокочанной капусты.

«Наши выводы углубляют понимание того, как абиотические факторы роста влияют на полезные соединения в крестоцветных овощах, — объясняет профессор Франциска С. Ханшен, руководитель исследовательской группы IGZ и заведующая кафедрой управления фитонутриентами в Техническом университете Берлина. — Они демонстрируют, что питательную ценность капусты можно улучшить с помощью целенаправленных методов выращивания».

Дополнительная информация: Ванда Пучикова и др., Temperature and Light Regimes Shape Seasonal Variation in Glucosinolate Hydrolysis in Red Cabbage, Journal of Agricultural and Food Chemistry (2025). DOI: 10.1021/acs.jafc.5c06284