Открытие фермента в овсе может изменить будущее растительной пищи

Скрытый фермент овса может изменить способ выращивания, переработки и употребления этого зерна. Фото: Shutterstock

Исследование Университета Южной Австралии выявило биологические механизмы, влияющие на содержание масла в овсе. Это открытие может улучшить переработку зерна и повысить спрос на австралийский овёс.

Хотя Австралия занимает второе место в мире по экспорту овса, высокое содержание масла в зерне создаёт проблемы при помоле, снижая эффективность переработки и ограничивая инновации — особенно в таких востребованных сферах, как овсяная мука и растительные белки.

Учёные из Университета Южной Австралии, Южно-Австралийского института исследований и развития (SARDI) и Университета Аделаиды изучают биологические процессы, ответственные за синтез масла в овсяных зёрнах.

В исследовании использовались методы пространственной визуализации для отслеживания накопления масла в процессе развития зерна. Затем с помощью «омиксных» технологий — липидомики и протеомики — были проанализированы липиды и белки, что позволило выявить ключевые механизмы формирования зерна, включая синтез масла.

«Наш анализ выявил несколько ключевых ферментов, участвующих в синтезе масла, которые можно генетически модифицировать для снижения его содержания», — говорит Даррен Лау, аспирант UniSA.

По его словам, снижение содержания масла может открыть новые возможности для использования овса в производстве муки и альтернативных белков, что укрепит позиции Австралии на рынке. В 2022 году в мире было произведено 26 млн тонн овса, что ставит его на седьмое место среди зерновых культур.

Исследование уже используется консорциумом GRDC для улучшения качества овса и разработки новых пищевых ингредиентов. Учёные продолжают изучать молекулярные маркеры и влияние ключевых ферментов на рост растений.

«Мы ожидаем, что создание сортов с низким содержанием масла повысит эффективность переработки и откроет новые способы использования овса», — отмечает доктор Дженин Крозер, руководитель проекта в SARDI.

Полный текст исследования опубликован в журнале International Journal of Biological Macromolecules.

Источник: sciencedaily.com