Загадка проса: почему древние японцы не приняли этот злак в свою кухню

Гончарные изделия периода Яёй подтверждают присутствие обеих культур в ранних земледельческих поселениях Северного Кюсю. Автор: Совет по образованию города Фукуока

Новое исследование древнего японского рисоводства показывает, что значительное технологическое развитие не всегда приводит к отказу от культурных традиций, особенно кулинарных.

Археологические данные в основном свидетельствуют, что появление земледелия в различных культурах мира трансформировало общество. Однако новые данные анализа остатков в древних горшках доисторической Японии показывают, что кулинарные традиции практически не изменились, несмотря на внедрение сельскохозяйственных культур.

Исследователи подчеркивают, что этот исторический пример демонстрирует: не все технологические достижения одинаково быстро меняют общество, а некоторые культурные практики сохраняются веками.

Работа опубликована в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences.

Появление рисоводства, заимствованного с Корейского полуострова, стало поворотным моментом в сельском хозяйстве Японии примерно 3000 лет назад. Но хотя рис в итоге изменил общество, новые данные показывают, что его «сестра» — просо — осталась в стороне, несмотря на популярность в корейской кухне.

Археологи из Йоркского университета совместно с Кембриджским университетом и Национальным исследовательским институтом культурных ценностей Нара изучили остатки в древней керамике и обугленные растительные остатки того периода. Они обнаружили, что хотя рис и просо были завезены в Японию вместе (вероятно, группами из южной Кореи), это не обязательно привело к трансформации общества.

«Анализ органических остатков был ключевым для нашего исследования раннего влияния риса и проса. Это позволяет понять, как эти культуры фактически использовались, давая прямое представление о кулинарных практиках раннего японского общества», — сказала доктор Жасмин Ланди из Йоркского университета.

Отпечатки семян на керамике позднего периода Дзёмон и Яёй подтверждают присутствие обеих культур в ранних земледельческих поселениях Северного Кюсю. Однако если просо было основным продуктом в Корее, особенно в бронзовом веке, оно почти не встречается в ранней японской диете.

«Отсутствие проса в пищевых остатках и человеческих костях стало для нас неожиданностью, учитывая, что мы знали о одновременном появлении риса и проса», — отметил профессор Оливер Крейг из Йоркского университета.

Команда обнаружила, что рыбные блюда, уже укоренившиеся в кулинарной традиции страны, оставались основным источником пищи, несмотря на появление двух важных сельскохозяйственных культур.

Доктор Шинья Шода из Национального исследовательского института культурных ценностей Нара добавил: «Есть свидетельства корейского стиля в керамике и сельскохозяйственных орудиях в Японии, но это не соответствовало изменениям в способах приготовления пищи. Горшки Яёй по-прежнему использовались для рыбы и диких продуктов, и лишь немногие показывают признаки приготовления риса».

Хотя результаты могут показаться неожиданными, учитывая распространение земледелия у ближайших соседей Японии, есть и другие примеры, когда технологическое развитие не вызывало быстрых изменений. Например, в Южной Скандинавии охота, рыбалка и собирательство сохранялись долгие годы после внедрения земледелия, тогда как в Британии быстро отказались от собирательства в пользу сельского хозяйства.

«Пищевая культура остается удивительно устойчивой, несмотря на изменения в стилях керамики и других аспектах материальной культуры. Хотя японская кулинарная история в итоге пережила «рисовый бум», как в Корее, это могло занять время, что говорит о глубокой укоренённости пищевых традиций», — заключил профессор Крейг.

Исследование является частью проекта ENCOUNTER под руководством доктора Энрико Крема в Кембриджском университете.

Больше информации: Oliver E Craig et al, Lipid residue analysis reveals divergent culinary practices in Japan and Korea at the dawn of intensive agriculture, Proceedings of the National Academy of Sciences (2025). DOI: 10.1073/pnas.2504414122

Источник: University of York