В средневековой армянской крепости обнаружено более 40 древних печей

В средневековой крепости Аруч в центральной Армении археологи обнаружили более 40 вертикальных печей, известных как тониры. Эти печи строились и перестраивались на протяжении нескольких столетий, по мере того как замок превращался в место повседневной жизни и работы.

Исследователи изучали печи во время раскопок с 2022 по 2025 год в секторе 3, внутри крепости высокого средневековья. Команда задокументировала печи вместе с полами, стенами, складскими помещениями, керамикой, останками животных и растений.

Большое количество тониров не означает, что более 40 печей работали одновременно. Большинство из них относится к более поздним фазам — от позднего средневековья до раннего нового и нового времени. Некоторые были построены после того, как старые печи вышли из строя. Другие были перерезаны более поздними полами или перекрыты новыми стенами.

Датированные образцы показывают, как долго сохранялась эта практика. Тониры 9 и 12 относятся к XIV и XV векам. Тониры 2, 3 и 4 связаны в основном с отложениями XVII и XVIII веков. Другие печи использовались в XIX и начале XX века.

Тонир имеет глубокую вертикальную камеру с отверстием в верхней части. Большинство из них были установлены частично или полностью ниже уровня пола. Боковой канал у дна подавал воздух к огню и помогал контролировать горение. Печи были изготовлены из глинистого материала и часто требовали ремонта после многократных циклов нагрева и охлаждения.

Приготовление пищи, по-видимому, было основным назначением многих печей. Их форма, кухонная утварь, кости животных, зола, остатки топлива и растительные остатки подтверждают эту точку зрения. Печи подходили для выпечки лаваша, приготовления пищи в сосудах и жарки мяса.

Растительные остатки также дают ключ к разгадке использования топлива. В образцах из пяти контекстов тониров содержались злаки, фрукты, отходы растениеводства, навоз и другие перегоревшие материалы. В тонирах 9 и 12 были обнаружены пшеница, ячмень, просо, рис, рожь, виноград и другие фрукты. Тониры 2 и 4 содержали большое количество бычьего навоза с небольшим количеством семян, что указывает на использование коровьего навоза в качестве основного топлива.

Останки не дают простых списков продуктов, приготовленных в каждой печи. Семена, кости, зола и керамика могли попасть внутрь во время обжига, чистки, утилизации отходов, обрушения или последующего заполнения. Исследование связывает эти материалы с более широким производством продуктов питания и управлением топливом.

Некоторые свидетельства также указывают на другие виды использования. В частях сектора 3, где также велась металлообработка, встречаются шлак и сильно обожженные отложения. Это допускает возможность периодических высокотемпературных работ рядом с некоторыми тонирами, однако доказательств того, что какая-либо конкретная печь служила металлургической печью, недостаточно.

Печи также показывают, как люди неоднократно меняли помещения замка. Несколько тониров были размещены на тех же участках после того, как более ранние вышли из употребления. Новые полы, стены и перегородки позже перекрывали или прорезали старые установки. Эта закономерность предполагает продолжение использования излюбленных рабочих зон по мере изменения функций помещений.

Современные армянские домохозяйства также послужили для сравнения. Исследователи наблюдали за керамическими и цементными тонирами, которые до сих пор используются для выпечки лаваша, приготовления мяса и других продуктов. Эти наблюдения помогли объяснить конструкцию печей, воздушный поток, контроль огня и ремонт.

Исследователи предостерегают от рассмотрения современных обычаев как прямого свидетельства жизни средневекового Аруча. Исторические и фольклорные источники связывают тонир с едой, гостеприимством, преемственностью домашнего хозяйства и социальной кооперацией. Такие записи помогают сформулировать вопросы о поведении в прошлом, но не доказывают, что те же значения существовали в Аруче.

В Аруче тониры фиксируют повторяющиеся циклы строительства, обжига, чистки, ремонта, замены, запустения и заполнения. Их остатки показывают, как приготовление пищи и другие виды работ, связанные с нагревом, стали частью меняющейся жизни средневековой армянской крепости.

Источник: archaeologymag.com