Исследователи из Университета Северной Каролины изучили, как выбор муки влияет на состав микробов в закваске для хлеба. Закваска, представляющая собой ферментированную смесь муки и воды, является домом для десятков видов бактерий и дрожжей, которые определяют вкус и текстуру выпечки.В ходе
Читать дальше →
