Новое исследование показывает, что выбор муки формирует бактериальное сообщество в закваске, даже если доминирующие дрожжи остаются одинаковыми. Эти микробные сдвиги могут объяснять, почему разная мука приводит к разному вкусу и текстуре хлеба.Закваска — это простая смесь муки и воды, которую пекари
Читать дальше →
