Вяжущий вкус какао и ягод может «будить» мозг, как физическая нагрузка

Исследователи из Технологического института Сибаура (Япония) выдвинули новую гипотезу, объясняющую, как флаванолы из какао, красного вина и ягод влияют на мозг, несмотря на их низкую усвояемость организмом. Учёные предполагают, что ключевую роль играет не всасывание веществ, а их вяжущий вкус.

Вяжущее ощущение сухости и шершавости во рту, вызываемое полифенолами, может служить сигналом для центральной нервной системы. Это стимулирует мозг, активируя внимание, память и реакцию на стресс.

«Мы предположили, что этот вкус служит стимулом, передающим сигналы непосредственно в центральную нервную систему. В результате считается, что стимуляция флаванолами передается через сенсорные нервы, чтобы активировать мозг», — объясняет ведущий автор исследования доктор Ясуюки Фудзии.

Эксперименты на мышах, получавших флаванолы, показали увеличение физической активности, улучшение способности к обучению и памяти. Анализ мозга выявил рост уровня нейромедиаторов дофамина и норадреналина в ключевой сети голубого пятна, отвечающей за мотивацию и бдительность.

Также было зафиксировано повышение активности в паравентрикулярном ядре гипоталамуса — области, контролирующей реакцию на стресс. Учёные отмечают, что эффект от флаванолов напоминает реакцию организма на умеренные физические нагрузки.

«Стрессовые реакции, вызванные флаванолами в этом исследовании, аналогичны тем, что вызываются физическими упражнениями. Таким образом, умеренное потребление флаванолов, несмотря на их низкую биодоступность, может улучшить здоровье и качество жизни», — отмечает доктор Фудзии.

Исследование, опубликованное в журнале Current Research in Food Science, открывает новые перспективы для сенсорной нутрициологии — области, изучающей, как вкус и текстура пищи влияют на физиологию.