Скрытый источник сахара в кетчупе, зубной пасте и салатных заправках

Кишечные бактерии могут расщеплять целлюлозные загустители в таких продуктах, как кетчуп и салатные заправки, благодаря ферментам, активируемым натуральными волокнами — это опровергает десятилетия научных предположений. Фото: Shutterstock

Оказывается, загустители на основе целлюлозы, содержащиеся в обычных продуктах питания, могут перевариваться.

Исследователи из Университета Британской Колумбии показали, что наши кишечные бактерии могут питаться этими крупными молекулами — что ранее считалось невозможным — благодаря ферментам, которые обычно помогают нам расщеплять пищевые волокна.

«Исследователи предполагали, что эти загустители, которые являются искусственными производными натуральной целлюлозы, просто проходят через пищеварительную систему в неизменном виде», — говорит доктор Дипеш Панвар, научный сотрудник лабораторий Майкла Смита и ведущий автор исследования, опубликованного в Journal of Bacteriology. — «Но наше исследование впервые показывает, как эти пищевые добавки на самом деле перевариваются нашими кишечными бактериями благодаря натуральным полисахаридам в нашем рационе».

Сложная структура этих производных целлюлозы делает их ценными в качестве загустителей в популярных продуктах, таких как кетчуп, салатные заправки и даже зубная паста. Эта структура также объясняет, почему кишечным бактериям сложнее их расщеплять — и почему в более высоких концентрациях они даже используются как слабительные.

Однако это новое исследование in vitro показывает, что если наши кишечные бактерии «заряжены» натуральными полисахаридами — длинными цепочками сахаров, содержащихся в фруктах, овощах и злаках — производные целлюлозы могут перевариваться. Это происходит потому, что натуральные полисахариды активируют ферменты, которые вырабатываются на поверхности бактериальных клеток и также могут расщеплять искусственные молекулы целлюлозы.

Результаты не оспаривают тот факт, что эти соединения безопасны для потребления, что доказано годами испытаний и историей использования. Однако новое исследование предполагает, что необходимо провести дополнительную работу для изучения физических, химических и биологических эффектов переваривания производных целлюлозы кишечными бактериями.

«Для нас было действительно неожиданно увидеть, что эти производные целлюлозы на самом деле используются в качестве источника сахара для роста бактерий», — говорит доктор Гарри Брумер, профессор лабораторий Майкла Смита и кафедры химии. — «Всегда удивляешься, когда новое открытие идет вразрез с общепринятым мнением, в данном случае показывая, что эти распространенные добавки — не просто инертные загустители».

Доктор Брумер также отмечает, что следующие шаги в этом исследовании будут включать поиск этой способности у более широкого спектра человеческих кишечных бактерий и в конечном итоге изучение потенциального влияния на питание людей.

Так что в следующий раз, когда вы сочетаете зеленый салат со сладкой заправкой, знайте: ваши кишечные бактерии усердно работают, помогая расщеплять все части вашей еды.

Источники:

Материалы предоставлены Университетом Британской Колумбии.