Хлеб был основным продуктом питания на протяжении тысячелетий, а заквасочный хлеб вновь переживает всплеск популярности. Многие ценят его за натуральные ингредиенты, питательную пользу и характерный вкус. Однако биологические процессы, стоящие за ферментацией закваски, остаются удивительно сложными.
Читать дальше →
