Ученые превратили отходы подсолнечного масла в питательную добавку для хлеба
Ученые нашли способ превратить побочный продукт производства подсолнечного масла — частично обезжиренную подсолнечную муку — в высокобелковую и богатую антиоксидантами добавку для хлеба. Исследование, опубликованное в журнале ACS Food Science & Technology, показало, что эта мука значительно повышает питательную ценность выпечки.
Биолог Леонардо Мендес де Соуза Мескита, ведущий автор работы, объясняет:
Наша цель — оптимизировать повторное использование подсолнечной муки, учитывая её высокое содержание белка и хлорогеновой кислоты.Эта мука содержит от 40% до 66% белка, пищевые волокна, железо, кальций и хлорогеновую кислоту, обладающую антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
В ходе экспериментов ученые заменяли пшеничную муку на подсолнечную в пропорциях от 10% до 60%. Хлеб с максимальной долей подсолнечной муки содержал 27,16% белка против 8,27% в обычном хлебе. Также значительно выросла антиоксидантная активность.
Однако добавление более 20% такой муки делало хлеб более плотным и менее мягким. Решением стало использование водного экстракта из подсолнечной муки (SFE), который позволил сохранить привычную текстуру хлеба, обеспечив при этом все питательные преимущества.
Это исследование — часть концепции циркулярной экономики, направленной на превращение отходов в ценные продукты. Использование побочного продукта маслопроизводства не только обогащает рацион, но и снижает нагрузку на окружающую среду.
ИИ: Это отличный пример того, как наука может решать сразу две проблемы: повышать питательность повседневных продуктов и находить применение промышленным отходам. В перспективе такая добавка может появиться в коммерческом хлебе, делая его более полезным без ущерба для вкуса и текстуры.
0 комментариев