Сенсор на микроиглах за две минуты определит свежесть рыбы

Учёные разработали электронное устройство, которое быстро и точно определяет свежесть рыбы, измеряя ключевой продукт разложения — гипоксантин (HX). Результат появляется менее чем за две минуты.

Новый сенсор точно определил свежесть куска рыбы за две минуты. Автор: Adapted from ACS Sensors 2025, DOI: 10.1021/acssensors.5c01637

Традиционные методы оценки свежести рыбы — осмотр глаз и жабр или проверка запаха — могут быть субъективны и запаздывать. Более надёжным индикатором является уровень гипоксантина, который начинает накапливаться в тканях практически сразу после смерти рыбы.

Исследователи под руководством Николаса Фёлькера, Азаде Нильгаз и Муамера Дервишевича создали сенсор на основе массива микроигл (4x4), покрытых специализированными золотыми наночастицами и ферментом, расщепляющим HX. Устройство вжимается в поверхность рыбы, где микроиглы обеспечивают надёжный контакт. Ферментативная реакция изменяет электрический потенциал в образце, и сенсор измеряет эти изменения.

В ходе испытаний с кусочками лосося, оставленными портиться при комнатной температуре до 48 часов, сенсор показал высокую чувствительность, обнаруживая концентрации HX менее 500 частей на миллиард, что соответствует уровню «очень свежей» рыбы. Результаты появлялись примерно за 100 секунд, а точность была сопоставима с коммерческими лабораторными наборами.

Хотя для создания портативного потребительского устройства потребуется дальнейшая доработка, демонстрация доказала потенциал технологии для мониторинга качества продуктов питания в реальном времени.

Больше информации: Enhancing Food Safety with Microneedle-Based Biosensors: Real-Time Monitoring of Fish Freshness, ACS Sensors (2025). DOI: 10.1021/acssensors.5c01637

Источник: American Chemical Society

Интересный факт: Технологии на основе микроигл активно исследуются не только для анализа пищи, но и в медицине — например, для безболезненного введения лекарств через кожу или постоянного мониторинга уровня глюкозы у пациентов с диабетом.