Бразильские ученые создали мед с шоколадным вкусом из какао-скорлупы
Исследователи из Университета Кампинаса (Бразилия) разработали новый продукт на основе меда местных пчел и скорлупы какао-бобов. Технология позволяет создавать мед с выраженным шоколадным вкусом, который можно употреблять напрямую или использовать в пищевой и косметической промышленности.
Ученые использовали мед в качестве съедобного растворителя для извлечения из какао-скорлупы стимуляторов — теобромина и кофеина, связанных со здоровьем сердца. Обычно эта скорлупа выбрасывается при производстве шоколада. Ультразвуковой метод экстракции также обогатил мед фенольными соединениями с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
«Конечно, главная привлекательность для публики — это вкус, но наши анализы показали, что продукт содержит множество биоактивных соединений, что делает его интересным с питательной и косметической точек зрения», — говорит ведущий автор исследования Фелипе Санчес Браганьоло.
Исследователи протестировали мед пяти видов бразильских пчел. Технология ультразвуковой экстракции считается экологически чистой в пищевой промышленности, поскольку она быстрее и эффективнее других методов.
Университет ищет партнера для лицензирования запатентованного процесса и вывода продукта на рынок. В будущем ученые планируют изучить влияние ультразвука на микробиологию меда и протестировать другие применения технологии.
0 комментариев