Ограничение свободы может повлиять на то, как мы воспринимаем запахи и как относимся к еде

Автор: RMIT University

Новое исследование, проведенное в Университете RMIT, показало, что замкнутая и изолированная среда меняет то, как люди воспринимают запахи и эмоционально реагируют на определенные пищевые ароматы.

В ходе данного исследования группа сравнила эмоциональные реакции 44 человек и их восприятие восьми пищевых ароматов в двух условиях окружающей среды: сидя в откидывающихся креслах, имитирующих позу астронавтов в условиях микрогравитации, а затем в замкнутом пространстве Международной космической станции (МКС), которое имитировалось для участников с помощью очков виртуальной реальности.

Команда протестировала на участниках следующие ароматы: ваниль, миндаль, лимон, лимонный мирт, эвкалипт, перечная мята, уксус и лимонная трава.

Исследование, опубликованное в журнале Food Research International, основано на предыдущих работах группы и призвано помочь объяснить, почему космонавты сообщают о том, что вкус еды в космосе меняется, и им трудно потреблять привычное количество питательных веществ во время длительных миссий, о чем недавно сообщалось в новостях.

Исследование имеет более широкие последствия для дальнейших исследований по улучшению рациона питания изолированных людей, включая жителей домов престарелых, путем персонализации ароматов для улучшения вкуса их пищи.

Большинство ароматов еды воспринимались более интенсивно в VR-симуляции

Соруководитель исследования доктор Джулия Лоу сообщила, что команда обнаружила, что симуляция виртуальной реальности обеспечивает захватывающий опыт пребывания в замкнутом пространстве, вызывая более интенсивное восприятие всех протестированных пищевых ароматов, за исключением лимонной травы, чем поза микрогравитации.

Ее коллега из Королевского королевского технологического института доктор Лиза Ньюман была одним из руководителей исследования, а докторант Грейс Лоук была первым автором.

«Лемонграсс имеет более цветочный и землистый аромат, в то время как другие ароматы острые, пряные или сладкие», — сказал Локе.

«Эта разница в профиле может объяснить, почему лимонная трава казалась менее интенсивной в условиях виртуальной реальности по сравнению с позой в условиях микрогравитации».

Человек, вдыхавший образец аромата, как это делали участники исследования. Автор: Seamus Daniel, RMIT University

Замкнутая, изолирующая среда влияет на обоняние

По словам Лоу, в условиях, приближенных к земным, прием пищи часто был социальным процессом, но в космосе во время длительных миссий прием пищи может ощущаться совершенно иначе.

«Пилотные исследования [опубликованные в открытом доступе в журнале Science Talks] показывают, что 10 минут, проведенных в виртуальной реальности, могут вызвать чувство ограничения, что подчеркивает эффективность виртуальной реальности по сравнению с другими методами, такими как экраны с эффектом погружения.

«Результаты показывают, что удаленная, замкнутая среда, такая как МКС, и значительные различия в индивидуальной чувствительности влияют на восприятие ароматов, из-за чего некоторые продукты питания пахнут странно».

Лоук отметил, что в космических исследованиях микрогравитация часто рассматривается как основной фактор, влияющий на вкусовые различия в пище, однако выводы группы подчеркивают влияние замкнутых и изолированных сред.

«Это исследование открывает возможности для создания индивидуальных планов питания для астронавтов и людей, живущих в одиночестве на Земле, демонстрируя потенциал виртуальной реальности для изучения изменений в питании в условиях стресса», — сказала она.

Эмоции окрашивают то, как мы воспринимаем определенные поляризующие ароматы.

В условиях виртуальной реальности участники, сообщавшие о положительных эмоциях, воспринимали более сильные ароматы.

Например, запах миндаля и уксуса становился более интенсивным, когда участники были счастливы или испытывали положительные эмоции, но если человек находился даже в состоянии легкого стресса, он ощущал менее интенсивный аромат уксуса, сказал Лоук.

По словам Ньюмана, эта связь между стрессом и уксусом может помочь объяснить, почему астронавтам в условиях микрогравитации нравится есть определенные продукты, которые они обычно не едят на Земле.

Автор: RMIT University

Следующие шаги

Ньюман сказал, что будущие исследования будут сочетать позу микрогравитации с опытом виртуальной реальности для участников, чтобы лучше имитировать опыт астронавтов и разрабатывать планы питания для более длительных миссий, включая полеты на Марс.

«Наши результаты показывают, что моделирование с использованием виртуальной реальности и позы микрогравитации может помочь в обучении астронавтов психологической адаптации к замкнутым и удаленным помещениям для приема пищи, а также в персонализации процесса приема пищи для астронавтов, а также для изолированных людей на Земле, чтобы поддержать их благополучие», — сказал Ньюман.

Лоу сказал, что исследование является частью серии небольших, но значимых исследований, предоставляющих основополагающие сведения о важности изучения индивидуальных различий и того, как люди реагируют на прием пищи в более стрессовых условиях.

«Это исследование в целом подчеркивает решающую роль окружающей среды в формировании вкуса и обоняния».

Теперь команда хочет изучить, как люди ощущают вкус еды в разных условиях, и набирает участников.

Больше информации: Food odour perception and affective response in virtual spacecraft and microgravity body posture (1-G) – potential ground-based simulations, Food Research International (2024).
Julia Low et al, Development of a virtual reality spacecraft environment as a ground-based analog for collecting space food sensory data ('Food in Space'), Science Talks (2024). DOI: 10.1016/j.sctalk.2024.100391
Alicia Tran et al, Exploring fundamentals of immersive environment setups on food sensory perception in space contexts, Science Talks (2024). DOI: 10.1016/j.sctalk.2024.100403 Больше информации: Food odour perception and affective response in virtual spacecraft and microgravity body posture (1-G) – potential ground-based simulations, Food Research International (2024).
Julia Low et al, Development of a virtual reality spacecraft environment as a ground-based analog for collecting space food sensory data ('Food in Space'), Science Talks (2024). DOI: 10.1016/j.sctalk.2024.100391
Alicia Tran et al, Exploring fundamentals of immersive environment setups on food sensory perception in space contexts, Science Talks (2024). DOI: 10.1016/j.sctalk.2024.100403 Больше информации: Food odour perception and affective response in virtual spacecraft and microgravity body posture (1-G) – potential ground-based simulations, Food Research International (2024).
Julia Low et al, Development of a virtual reality spacecraft environment as a ground-based analog for collecting space food sensory data ('Food in Space'), Science Talks (2024). DOI: 10.1016/j.sctalk.2024.100391
Alicia Tran et al, Exploring fundamentals of immersive environment setups on food sensory perception in space contexts, Science Talks (2024). DOI: 10.1016/j.sctalk.2024.100403

Источник: RMIT University